放三年也能脆脆的口感
下饭,下面条的超级搭配的开胃小菜
冬天到了,开始为寒冬做小食
这道腌辣椒是每年妈妈必做的小菜
所有的材料都来自妈妈的那一分菜园里
纯天然无公害
关键好吃
赶上个今年这样的暖冬
秋辣椒一波又一波的
结的满满当当
妈妈今天又摘了辣椒回来
囤上个几坛子
够吃到明年秋天
用料
糖 | 250克 |
盐 | 1000克 |
蒜 | 两斤 |
姜 | 两斤片 |
花椒 | 两把 |
食用油(熟) | 750克 |
食用油(生) | 750克 |
生抽(熟) | 750克 |
生抽(生) | 750克 |
鲜辣椒 | 十斤 |
酱腌辣椒(家庭自制版)的做法
新摘的辣椒洗净表皮
晾干水分蒜剥皮,姜去皮,清洗干净
将晾干水分的辣椒去蒂,一切两半去籽
然后将洗好的姜蒜切片(蒜一切两瓣即可)
然后将糖,盐,花椒,生生抽,生食用油分别加入,拌匀
这时将需要的另一份食用油和生抽分别入锅里烧开晾凉,待热油热生抽都凉透彻后加入到辣椒中拌匀,腌制半小时!腌制一会后入坛,玻璃容器即可!等待三五天即可食用!
小贴士
这道腌辣椒是我妈妈尝试过多次,做了多年的开胃小菜,现在的这个食材用量也是不断调整的最好比例,我们家人口多,每次做出来,亲朋好友一分享,所以用十斤辣椒的量也不觉得多了!
朋友们如果也想试试可以缩减一半的比例,照着做!
方子中的佐料比例腌制出来咸淡适宜,酥脆口感,放两年辣椒也不会变软,但要想保存的时间久就得多放点盐才可!
辣椒一定要用秋辣椒,妈妈说的!😂至于为什么,我想就跟为什么秋茄子比上市的茄子更好吃是一样的!
最最重要的是里面的汤汁将是这一坛子的精华,拌各种凉菜舀两勺,吃面条来两勺,都真真真是最好的调料!