咸蛋黄和肉松就是绝配。软fufu的面包体配上酥酥的肉松,还有表面沙沙口感的咸蛋黄酱,人间美味。还是自己烤的,五颜六色的生活也就是如此吧………还能拉丝。太香了。
用料
咸蛋黄酱 | 50克 |
凯瑟琳面包粉 | 250克 |
白燕低筋面粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 12克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 40克 |
清水 | 45克 |
老面 | 90克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 30克 |
沙拉酱(用来整形时抹面包体) | 适量 |
肉松 | 适量 |
全蛋液(用来刷面包) | 20克 |
芝麻(撒表面) | 适量 |
软fufu的咸蛋黄肉松排包的做法
成品图。拉丝柔软。
老面。(如果没有老面,就不接)
液体食材拌匀,搅拌至盐,细砂糖融化。加入面包粉,老面,揉至不见干粉。水合2小时。揉至8分筋,加酵母,黄油。面温在19℃左右。继续揉至扩展阶段,就是能拉出薄膜。滚圆,一发。30℃,湿度80。
一发至2倍大,或是按压有留痕迹,且能回弹。就可以。我用时1个小时。这边室温是24℃,放烤箱发酵。
分割成70至80克面团8份。松弛20分钟。
取出面团光面朝上,擀开,翻面,整形成长方形,抹沙拉酱,薄薄一层,均匀铺上肉松,末端不要抹沙拉酱,也不要铺肉松。从上卷起。
码在三能320克小吐司盒。二发。39℃湿度80。用时50分钟。
刷蛋液,用剪刀剪一刀,挤上咸蛋黄酱,撒芝麻。烤箱190℃预热15分钟,170℃烤18分钟,出炉。
快出炉啦!
出炉。软软哒
小贴士
没有咸蛋黄酱可以换成黄油,这样开口出会爆开。咸蛋黄酱迟点附上!揉面全程注意控制面温不超过25℃啦!