用料
| 芹菜末 | |
| 干贝 | |
| 冬瓜 | |
| 鸡蛋（取蛋清即可） | |
| 水淀粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 高汤 |
冬瓜干贝羹的做法
冬瓜去皮切小丁上锅蒸熟
![冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第2张]( "冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第2张")
趁热压成泥
![冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第3张]( "冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第3张")
干贝事先泡发2个小时以上
![冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第4张]( "冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第4张")
然后也上锅蒸上20分钟左右
![冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第5张]( "冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第5张")
放凉撕成细丝
![冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第6张]( "冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第6张")
锅内放入适量的高汤或者清水，将干贝丝放入
烧开，加入冬瓜泥再次烧开
![冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第7张]( "冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第7张")
如果是清水的话，此刻就加入盐、鸡精和少许的胡椒粉，淋入水淀粉成薄芡状即可（就是能让蛋清打入时候能稍微浮在汤面状态即可）
这时候淋入打散的蛋清，搅拌均匀，淋1-2滴香油，撒入芹菜末即可
![冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第8张]( "冬瓜干贝羹的做法步骤图，冬瓜干贝羹怎么做好吃 第8张")
小贴士
1、干贝一定要事先泡发，然后上笼蒸过，经过这样处理的干贝不但去腥而且也能大大降低咸味
2、加入水淀粉后再打入蛋清，可以让蛋清很好地浮在汤羹上