我从小就很喜欢吃锅贴,因为喜欢这些年尝试过形形色色的各种锅贴,但还是最最偏爱老上海的锅贴。焦香四溢的脆底,鲜嫩多汁的肉馅,想想都流口水🤤。家周围吃了很多家,不是皮子既不脆又粘牙,就是肉馅吃得腻口。学习中式面点后就一直在实验,目前这个方子是最理想的,分享给各位热爱美食的朋友🥟
用料
肉馅: | |
猪肉糜 | 300克 |
皮冻 | 200克 |
盐 | 10克 |
糖 | 15克 |
味精 | 5克 |
葱姜水 | 50克 |
皮胚 | |
中筋面粉 | 200克 |
开水(70-105度开水) | 100克 |
老上海锅贴的做法
猪肉糜、盐、糖、味精搅拌均匀
分次加入葱姜水搅打吸收
皮冻是我事先做好的,切起来太麻烦,我就用了我的切蒜泥神器😂,还挺好用的
把刚刚拌好的肉糜和皮冻碎搅拌到一起
拌均后,密封放冰箱冷藏半小时以上
中筋粉放入盆里,均匀倒入开水
打开和面机,搅打成团(没有和面机的请用双手,但是千万注意开水、开水、开水很烫,用筷子🥢搅成棉絮状,稍微冷却再上手,否则烫伤我可不负责任哦!)
我一般机器搅成团后就会拿出来用手揉成光滑细腻的面团
用保鲜袋包裹,醒面15分钟
醒好后的面团揉搓成细长条
下剂子(15-18克一个)下剂水平有限,就用刮刀切了
按扁
擀成中间厚四周薄的圆片(直径10cm左右)
包入馅料15克,中间捏紧
用虎口聚拢两边
捏紧
正面
反面
可以隔夜包好放速冻,第二天不需要解冻直接下锅煎
冷锅冷油下锅贴(油要铺满锅底)
开大火煎至底部金黄
加入一小碗清水,盖盖子焖煮
等到锅里水都收干,开盖子继续煎,火适当调小
加入芝麻和葱花盖盖子焖一、二分钟就好啦!
出锅