🌈 ᶫᵒᵛᵉ♤
{如果梦有颜色
我希望
ta是
一秒倾心的粉紫色
冷静 轻柔又浪漫
半点轻纱,万种娇妍…}
♨️ 15个小时
等待和被等待的期待
成就了美味&梦幻的
——『紫甘蓝凉皮』
又或是
健康&优雅的
——『青汁凉皮』『菠菜凉皮』
靓丽&明艳的
『胡萝卜凉皮』
搭配醇香酸辣的调料汁
Wow~🌟✨◡̈ ☽⋆
一口倾心💫
用料
22cm的罗罗—————————— | 10张的量———————— |
面粉500克 | 5人份 |
水/菜汁 | 280克 |
青汁/菠菜汁/胡萝卜汁 | 随心搭配 |
盐 | 2克 |
黄瓜/芹菜 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
葱姜蒜洋葱香菜 | 适量 |
花椒八角桂皮香叶 | 适量 |
『七彩🌈私房凉皮』的做法
❶【和面】
500克面粉,最好是高筋粉容易出面筋。
加280克水或青汁/菠菜汁/胡萝卜汁
用手手、料理机、厨师机都行…和成面团~
(小美:揉面程序10分钟)光滑的面团,醒发20~30分钟🕰️
‼️醒发必须🈶,否则洗不出面筋。
然后
用手或者料理机、厨师机~~洗面团
(我用小美,搅拌棒/5分钟/速度2/小勺
×6次 )❷【洗面&面筋】
1.
在和面盆中,把面团切成小块儿,倒入面团一样多的水。
开始揉搓面团。
2.
洗出来的水倒入另一个空盆儿中,
直到洗出来的水不再发白(大概六七次)
剩下的就是面筋。
3.
洗出来的水和面筋(放盘里用保鲜膜包好),都在室温静置4-6个小时
(我放了一夜,最方便,也最成功)
4.
把上面的清水全部倒掉,剩下的面糊就是凉皮原料。
做之前,兑少量清水/菜汁,如图状的稠稀状态就行了。
这一步兑浆的稠稀决定凉皮的质感和成败!这步很关键!)500克面粉才洗出来拳头大小的面筋。
喜欢吃面筋的可以单独买面筋粉做面筋。
上锅蒸20分钟。晾凉,切成小块儿,
就是好吃的面筋啦~❸【摊凉皮】
(罗罗长这个👆🏻样子~但更建议用不沾的披萨盘。再准备个硅胶刷刷油。)
1.
调好的面糊倒入涂了薄油的罗罗。
(强烈推荐用不沾的披萨盘,不用涂油也不会沾盘,更好用!)
面皮厚薄自己掌握。大概2毫米厚度最好。太薄了容易干裂,口感也不好。2.
把盛着面糊的罗罗,放入大锅的开水中,保持中小程度的沸腾。
然后盖上盖子!!否则凉皮会干掉。
中小火🔥蒸2分钟,面皮起大气泡就熟了3.
取出罗罗,漂在冷水盆上降温。
锅里的水继续让ta保持着小沸腾状态~4.
2分钟后凉皮凉下来,就轻轻的揭下来,铺在空盘里,表面滴两滴橄榄油,抹开抹匀,防沾。一张张摞在一起的时候,一定要刷油,不然会粘连在一起。
这是『紫甘蓝凉皮』
用的不沾的披萨盘。第二次我贪心的用了750克面粉,
10人份的量😬
崩溃de做了好久……୧😂୨你们千万不要试❹
『调汁』—— 秘制汤料
——这是凉皮的灵魂啊!!!
来来来,洗手准备:🙌🏻
1.
调料: 花椒20粒、桂皮10cm、
八角1个、香叶3片,清洗备用;
大葱20cm切丝、洋葱半个切粒、姜片3片,
香菜根头部4个。
2.
用花生油爆香以上所有调料,
小火炒3-5分钟至葱焦黄,香料出香味。3.
加入1000ml开水,10ml海天特级金标生抽,小火煮10分钟。
滤出所有调料,加10克盐,5克蚝油,
5克鸡汁,3克味精。晾凉。
〰️〰️〰️〰️ฅ😸ฅ〰️〰️〰️〰️
❺【秘制醋汁】:
香醋100克,加水100克,加糖5克,
沸腾3分钟,去除涩味儿。
❻【秘制辣椒油】:
30克粗细混合的辣椒面,加入5克王守义十三香,生芝麻少许。
油烧热再放3分钟降温,8成热时,倒入⅓,边浇边搅~
搅匀再到⅓,再搅匀。
最后一次全部倒完,加香醋2克,提香。搅匀备用。
❼【秘制蒜汁】:
一头蒜,洗净压成泥,一半热油淋熟,
另一半加5克盐、水500克。
然后全部倒入料理机打成蒜水,备用。
❽【花生🥜碎】:
有的话一定要!香入骨髓~~
生花生,擦干净,烤箱预热180°,烤10分钟👌🏻(炒香也行)
搓掉皮皮,肺活量大的吹干净,料理机或擀面杖打成碎粒,备用。
麻辣鲜香的“香”就靠ta啦!❾『拌凉皮』
1.凉皮切成自己喜欢的粗细,散开。因为涂了油,所以很好散开。2.配料:香菜切末,擦点黄瓜🥒丝、焯点绿豆芽都好。
3.找个盆,开拌~
按:汤汁6勺+醋汁1勺+蒜汁3勺+辣椒油半勺+黄瓜丝+花生碎+香菜 的比例
拌匀~装盘👌🏻
🤫一切不注重细节的食谱做法都是耍流氓~☝🏻️开动吧!☺ง一盘停不哈!
好吃😋de 不得鸟哦……不想这么费事,可以敷衍的来个
【懒人/快手凉皮】
食材:
面粉250g,玉米淀粉20g,盐2克,
清水330g
做法:
全部调匀,过筛。
其余做法同上↑比洗面法口感稍稍差一点
但也还行(ꐦ ´͈ ᗨ `͈ )做了三种,分别品鉴一下……😂
『传统洗面法』『加碱技巧版』『懒人勾芡版』成品如图,不比卖的差!😋
满满成就感的大快朵颐吧(=̴̶̷̤̄ ₃ =̴̶̷̤̄)♡炎热的夏天,一盘下肚爽歪歪!
用不沾披萨盘分分钟做出超薄的『石河子凉皮』!
小贴士
1.美食一定是耗时费力的,凉皮淀粉水一定要沉淀够6小时,不然很容易失败。
2.简易做法没有洗面做出来的筋道,但贵在方便快捷省事~
——简易🐟与美食🐾不可兼得。