一盆小龙虾、半个冰冻西瓜、一本武侠小说对我来说就是夏季最美好的时光。而对于小龙虾的热爱让它成为我厨房生涯中学会的第一道菜。材料选择:五、六月是一年中最适宜吃小龙虾的时候,虾虾刚由青转红,肉质饱满,嫩而不散。油焖口味选择湖北清水小龙虾,不低于七八九规格,当然两虾更佳。为了追求更丰富的口感当然配料的选择也不能马虎哦。以下配料为搭配五斤小龙虾的量(一人份?!)。
用料
小龙虾 | 2.5kg |
广西油桂皮 | 1小根 |
新会五年陈陈皮 | 2/3个 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1枚 |
白蔻 | 2枚 |
香果 | 1枚 |
山奈 | 3-5块 |
丁香 | 3 枚 |
小茴香 | 1小把 |
大蒜 | 取5粒切块 |
老姜 | 取一块切片 |
葱白 | 数节 |
冰糖 | 4粒 |
干辣椒 | 适量 |
汉源贡椒 | 12粒 |
鹌鹑蛋 | 15枚 |
陈雯-小龙虾(1人5斤舔指的谱!!)的做法
准备好所有用料。
所有的虾虾去头、去胃囊、去虾线,用小刷子刷洗全身。
锅内倒油,待六分热后下香料炒出香味。
将虾虾分批下锅过油,炸至定型,这一步是为了保证后面焖煮过程中虾黄不散。
过油完成后将虾、干辣椒、花椒、葱段全部倒入锅中翻炒均匀后倒入500毫升啤酒,再依次放入冰糖、生抽、老抽、蒸鱼豉油调味,口味咸辣略有回甘。
盖上锅盖大火焖煮,每个几分钟翻炒一下,保证每只虾虾入味,大概十五分钟后倒入鹌鹑蛋继续焖三分钟。
揭盖大火收干水分亮油,再加入蚝油少许,这一步是为了将汤汁锁在虾虾身体内,吮吸时有由内而外的口感,更佳浓郁可口。
小贴士
1、第一步加入生抽等调味时口感要略微淡一些,因为后续还会加入蚝油。
2、生抽推荐致美斋天顶头抽、蚝油推荐李锦记旧庄蚝油。(用了之后我发现原来我和大厨就差一瓶调料呢?!)
3、关于陈皮的选用,强烈推荐新会陈皮,清香去油腻,可以多吃一斤的节奏?!
来吧!小伙伴们,一起来长肉吧,毕竟美食不可辜负呢!!!!