一鱼双吃的做法和图解 好吃的一鱼双吃家常做法

用料  

一鱼双吃的做法  

1. 一鱼双吃
   原料：
   草鱼1条（3斤多），葱6棵左右，姜1大块，鸡蛋2个，黄瓜1条，葡萄酒1小杯，娃娃菜2棵，盐卤豆腐1块，番茄沙司小半碗，白米醋小半碗，白糖小半碗，胡椒粉、料酒、玉米淀粉、面粉、盐、味精适量。
   
   葡萄鱼
   做法：
   1、去鱼骨，鱼肉用葡萄刀法斜切正切都可以，放在拍过的葱姜水里泡3分钟，取出放入剁成块的鱼骨和鱼头再泡。
   2、鱼肉加盐抹均匀，再加半瓶盖的料酒再抹均匀，再加鸡蛋清抓均匀，接下来均匀地爽上玉米淀粉后再爽上面粉使之干爽不粘。
   3、锅里烧油至七成热（锅边微冒烟）时，两手抓住鱼肉两边抖掉多余的粉，鱼皮朝下，中间先炸会使之定形再放开双手，切记手不能有水。
   4、不断翻滚使之颜色均匀，炸到表面微金黄色捞出，加大火力提高油温后复炸一会，捞出沥干放在盘中。
   5、油倒出洗锅后，倒入一碗半水，加入番茄沙司小半碗，白米醋小半碗，白糖小半碗，胡椒粉少许、料酒小半瓶盖，煮开后试一下味道并调味适合后用玉米淀粉中等浓稠度勾芡，加些油拌均匀，起锅均匀的淋在炸好的鱼上。
   6、用黄瓜刨出长薄片卷成筒状摆盘，再撒上几粒白芝麻就完成了。
   
   鱼汤
   做法：
   1、热锅冷油放入泡好姜葱水的鱼头鱼骨煎至两面金黄色。
   2、煎透后加热水、姜、葱、少量料酒、小许白胡椒粉、洗净切好的娃娃菜和切成条形的豆腐，煮开转小火炖至浓浓奶白汤色。
   3、加入盐、味精试味道并调味合适后起锅装盘撒上葱花即可。