酸甜系水果和肉的反应值得期待,之前做的焦糖柠檬红烧肉,这次试试橙子。
两点特别:
1.烧肉中途加入三大片橙子(连皮带肉)
2.出锅后橙皮飘香
出锅后飘香这个完全借鉴鸡尾酒调制,很多酒最后都会来一条橙皮挤一挤飘出汁液在酒的表面,浮香闻起来清新香甜,很愉悦!
橙子要挑手捏有弹性的噢,不要梆梆硬的,橙肉不好吃,橙皮水分也少
另,最近做肉不喜放大量香料,只有葱姜蒜和花椒,香叶和八角有时放一两个。
用料
橙子 | 半个 |
五花肉 | 500g |
葱 | 适量 |
姜 | 三片 |
蒜 | 三瓣 |
罗勒叶 | 适量 |
干辣椒段 | 五六粒 |
花椒 | 七八粒 |
焦糖柠檬酱 | 半勺 |
老冰糖 | 适量 |
耗油 | 适量 |
橙香红烧肉的做法
热锅,下油,葱姜蒜辣椒段炝锅
放入五花肉和老冰糖,加热使冰糖融化,加入生抽,豉汁,白胡椒粉,料酒,耗油,焦糖柠檬酱半勺,翻炒片刻至肉变色
加入温水没过肉,加入罗勒叶,大火烧开转中小火,加盖烧60min
橙子洗净,切三大片,在30min时如入锅,继续烧……烧到最后汁肉融化裹在肉上,只能看得见橙皮……
大火收汁,装盘
注意,高逼格操作!但很简单!
切橙皮三四条,肉装盘后,在其上拧几下,飘洒出橙皮汁液,然后问一下肉,会有清甜的浮香……
小贴士
这次肉色浅,喜欢诱人肉色的请自觉多加各种抽儿和冰糖