东北菜喜欢炖和用大酱,肉煮过烂、味过重过咸,都不太好,我们试下煎炆减火,减盐减酱,用东北豆瓣酱做一个广东版东北风情煎炆鱼,低盐有益健康,清淡味可保存更好鱼的鲜美,减火煎炆让鱼质细滑水嫩质感好。
用料
黄花鱼 | 条 |
东北风情豆瓣酱炆黄花鱼的做法
备料如图,魚抹盐。
豆瓣酱,有图有真相。
东北酱很咸,为避免太咸,可用水冲一下抹了盐的黄花鱼后再煎。煎鱼用中小火,不要煎糊、两面约一分半钟。
煎两面后落水、姜葱、胡椒粉、加盖,一面炆两分钟,另一面一分钟,关火焖一分钟,上碟。
注意:姜葱不宜爆,爆过的姜不好味。