虾壳中的虾青素,可以溶解在油中。虾青素有很好的保健作用,具体可以百度。这里熬虾油,主要还是为了满足口腹之欲。热腾腾的汤里点上一小勺虾油,顿时香气四逸。
用料
虾壳 | 适量 |
调和油 | 适量 |
一碗虾油(付虾壳高汤做法)的做法
活虾洗净沥干,拧下虾头,剪掉虾须
拧虾头时小心别把虾肠扯断
轻轻捏住虾肠,用点阴力拉一下,虾肠就从肉里抽出来了。
抠出虾脑扔掉
处理好的虾头和虾壳洗净沥干(可以只用虾头壳)
先准备一个装虾油的大碗,上面放一个漏勺,
最好是细网眼的那种漏勺。干锅起火,烧热后倒入虾壳用小火煸炒
这一步是去除虾壳上的水份,避免油炸时喷溅不断用锅铲翻动,锅底出现凝结物说明虾壳基本烘干了
倒入调和油,转大火炸
油可以没过虾壳,我倒入的油只有虾壳的8分高
所以必须不断翻动虾壳,让它们均匀受热当虾壳在锅里哔啵作响时,就可以起锅了。
连油带虾壳倒在漏勺里,分离虾壳和虾油
炸虾壳趁热撒上椒盐,可以直接吃看,油变黄了。
因为虾青素溶解在油里了。冷却后的虾油颜色更红了,这是冷却前后颜色对比
虾油可以用来凉拌、增鲜增香,用法参考香油大火烧开后转小火盖锅盖熬煮10分钟
熄火
汤变浓了过滤,虾壳丢弃,汤保留
捞掉浮沫,虾壳高汤就好了。
高汤里加丸子、青菜煮熟然后放盐、胡椒粉调味,
或者拿高汤下面条、熬粥(可以加虾仁或者任何自己喜爱的食材)
闻名遐迩的厦门虾面的汤底就是拿这高汤当基础
小贴士
用活虾做出来的虾油才不会有臭腥味
用活虾,活虾,活虾……