辣椒板面好些年前突然席卷吉隆坡甚至全马来西亚,好吃的辣椒板面店如雨后春笋,到处林立。我回国探亲的时候吃过两次,很是喜欢。
这个周末下雨,不想出门就做了好吃的虾干辣椒粉, 泼点热油就是辣椒板面的辣子啦!
用料
中筋面粉 all purpose flour | 2 杯/250克 |
秘制干捞面调料酱:(能制作8-10盘的干捞面) | |
玉米淀粉/木薯粉 | 2 大勺 |
食盐 | 1/4 小勺 |
水 | 2/3 杯 |
秘制干捞面调料酱:(能制作8-10盘的干捞面) | |
鱼露 fish sauce | 2 大勺 |
生抽/酱油 Soy sauce | 4 大勺 |
甜酱油 sweet soy sauce (如无请用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑酱油代替) | 2 大勺 |
黑酱油/马来西亚产的晒油/ | 3-4 大勺 |
蚝油 oyster sauce | 2 大勺 |
饮用水 | 2 大勺 |
油泼辣椒: | |
虾干辣椒粉 | 3 大勺 |
食油 | 2 大勺 |
其他: | |
葱酥和葱油 | 1 小勺 |
炸江鱼仔 | 1 大勺 |
多用途干捞粉肉臊 | 2 大勺 |
泡发的香菇 | 3-4 |
油菜心 | 一小把 |
半熟蛋 | 2 只 |
马来西亚【辣椒板面】的做法
把盐和水混合至溶解。
把面粉缓缓加入水里,逐渐捏成一个硬面团,这个面团偏干,和不成团无所谓。用干净的布盖着,饧面20分钟。
取压面机,把面团分成几个部分,先压成小面片。
再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小,把面片压薄。
间中对折面片,多压几次,面片就开始逐渐平滑成型。间中可以加点手粉防粘。
撒点面粉把面条放到带盖的盒子里收藏。
锅里热上两大勺食油,加入三大勺的虾米辣椒粉。
熄火拌匀取出备用。
香菇切片
加上3-4 大勺的多用途肉臊/肉末拌炒均匀,备用。
煮滚半锅水,把一把板面入锅煮2-3分钟,这个过程可以顺便把油菜心也烫熟。
把面捞出放到放有三勺干捞面酱汁,葱油的碗里,家里如果有猪油渣也可以加一点。