最重要的话说在开篇:所有加椰浆的冬阴功汤,其实都不是冬阴功汤!!
下面开始解释。
Tom Yum和Tom Kha是泰餐里最常见的两种不同汤品。
首先,Tom Yum是啥?就是我们熟悉的冬阴啊同学们,念出来就知道是同一个词了。加上泰语里的“虾“字(Kung),变成Tom Yum Kung,就是大家最熟悉的冬阴功汤了。
由于“功“是虾的音译,所以如果你冬阴的汤底里放的不是虾,当然没问题,但是它们就不再叫冬阴“功“了,而是应该叫冬阴Gai(鸡肉),冬阴Talay(海鲜)等等。
再来说说Tom Kha。Tom Kha和冬阴的做法非常相似,除了更加注重南姜的使用外,最大的区别,就是Tom Kha会加椰浆椰奶,而冬阴不!加!椰奶椰浆!
是的,那些加了椰浆还叫冬阴功汤的菜谱,其实都应该改名叫Tom Kha汤菜谱。。。我也不知道为什么很多看起来还蛮懂的菜谱作者也混淆两者的概念,估计是因为菜品的知名度吧。。。
由于Tom Kha奶香浓厚,我个人更喜欢,所以这一篇菜谱教大家做一下Tom Kha Gai,就是Tom Kha的鸡肉版本。大家自己根据上面的解释融会贯通,把鸡肉换成虾就是 Tom Kha Kung, 换成海鲜就是Tom Kha Talay等等,聪明的你们懂的。
用料
新鲜南姜 galangal ginger | 5片 |
香茅 lemongrass | 1根 |
柠檬叶 Lime Leave | 5片 |
洋葱 | 半只 |
红咖喱酱 | 两勺 |
全脂椰浆 | 一罐 |
鱼露 | |
青柠 | 1个 |
糖 | |
香菜 | |
辣椒 | |
鸡肉 | |
蘑菇 | |
小葱 |
泰餐科普:Tom Kha与Tom Yum(冬阴功汤)的做法
香料如图,香茅南姜切片,洋葱切丝,红咖喱酱取两小勺。用少量椰子油翻炒以上所有原料,出香味以后加入鸡汤煮沸约3分钟。
加入切小片的鸡肉,继续煮约5分钟直到鸡肉基本变熟,倒入椰浆和切片的蘑菇,直到蘑菇煮熟。这一步刚开始还应该加切碎的干辣椒或者辣油,我家最近都在上火就不吃辣了,大家随意~
关火。切一整个lime,挤汁,加鱼露,少量糖,搅拌均匀。调味看自己口味就不量化了。最后装盘撒一点切碎的香菜和香葱就完成啦。
小贴士
最好能买到新鲜南姜。干南姜使用前要泡发很久,而且味道会有变化。