老爸想吃水煮鱼,复活节期间又加上疫情,只能把家里有的蔬菜酱料倒腾出来凑数.
用料
虾 | 一斤半(四个成人的量) |
鸡蛋 | 一只 |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
花雕酒 | |
葱姜蒜 | |
菠菜 | |
木耳 | |
海带 | |
豆芽 | |
郫县豆瓣 | |
生抽 | |
芝麻 | |
辣椒面 | |
干辣椒 | |
花椒 |
疫情期间的水煮虾滑的做法
腌制虾肉,加少许料酒,白胡椒粉,一勺生抽,姜末,一个鸡蛋清,腌制二十分钟左右
制作虾滑: 用到把虾仁剁碎,也可以用破壁机,但是不要太碎,有颗粒感反而很好吃,后放到碗里用勺子搅上劲儿。然后放冰箱里备用,这样过会儿揉虾丸的时候会比较容易
木耳海带泡发备用(其实正宗菜谱里没有这两样,我完全是因为家里没有其他菜来凑的,效果也很棒)
少许干辣椒和花椒温火焙热,不停翻炒五分钟,盛出备用
虾泥从冰箱里取出,揉成丸子,技巧是双手沾水,这样就不会沾手
锅内热油,煸炒郫县豆瓣酱和一小勺火锅底料,炒出红油后,放入葱姜蒜,炒出香味后,加入清水
再加入一勺酱油,一点糖来调味。辣汤煮开后,加入备好的青菜用水滚一下,盛出转盘
加入虾滑,煮两分钟左右就可以出锅,把汤底也一同倒入容器里
在盛好的水煮虾丸上放上辣椒粉,焙好的干辣椒胡椒,辣椒面,芝麻,浇上热油
小贴士
大家觉得虾丸费时间的可以直接拿勺子来拨,当虾滑来用。非常时期,把手头有的蔬菜材料用好,做一个慰藉中国心中国胃的饭菜,真好