“喵喵小猫叫”博客里的金桔香橙酱。金桔和橙子都是柑橘类的水果,放在一起可以使风味更丰富。
用料
金桔 | 15个 |
橙 | 2个 |
蜂蜜 | 3T |
苹果醋 | 1.5T |
君度橙酒 | 1.5T |
糖 | 适量 |
金桔橙酱的做法
金桔洗净,切半去子后,切碎。
橙子用盐搓洗表面后洗净,刨下橙皮屑(原方建议用SUNKIST的新鲜橙皮屑,没有可不放,我用了南非橙)。
切掉橙子2头后,切去皮和外层筋膜,然后从筋膜中分离出果肉,切成大块(如有籽,要去除)。
金桔,橙肉,橙皮屑混合,把筋膜手挤出汁液混合,称重,加入重量约3分之一的糖,还有蜂蜜,冷藏过夜。
混合物加入橙子的筋膜一起熬煮,待开始起胶了以后拿出筋膜,嗯,会损失掉少许果酱(配图为糖渍过夜后的果肉混合物及君度、苹果醋)。
加入苹果醋,熬煮到刮锅底不马上消失的程度,加入橙酒,熬煮到锅底缓慢消失的程度关火。
小贴士
原方对橙肉的处理是去皮,切去两头,把筋膜和果肉分离,再把果肉切块。我做的时候是直接去皮,筋膜和果肉不分离,直接一起切块留用。橙子的筋膜比较嫩,纤维并不很老,腌渍熬煮后基本也吃不出渣感,这样也不必像原方的后续步骤里那样再取出筋膜,也就不会浪费沾到的果酱了。