上周做了罗勒酱,今天才得空试一下热内亚风味意面。
意大利西北部城市热那亚的著名美食中,
以奶酪、火腿还有加了青酱(pesto)的意面著称。
选用罗勒叶、松子和帕玛森芝士以及橄榄油打出的青酱,拥有沁人心脾的香味,
无论视觉还是味觉上都有一种“夏有凉风”的惬意感。
这么一说好想去热那亚看一看。
用料
2人份 | |
宽面 | 5-6卷 |
罗勒青酱 | 2大匙 |
豆角 | 6根 |
土豆 | 100g左右 |
大蒜 | 1瓣 |
红尖椒 | 1个 |
橄榄油 | 1大匙 |
盐 | 少许 |
煮面用盐 | 水的重量的1% |
煮面汤汁 | 适量 |
热那亚风味意面(青酱)的做法
准备好所有的材料。青酱的做法参见食谱《厨神的家常》里的pesto
豆角切成4cm的小段,土豆切成1cm见方的小块。放入含有1%盐的沸水中煮一下。捞出备用。煮土豆的汤汁可以继续用来煮面。大蒜切成末,红尖椒切小段去籽。同时开始煮宽面,宽面煮5分钟。
平底锅中放去适量的橄榄油,加入大蒜和辣椒,文火略炒片刻。加入青酱,煮好的土豆和豆角,稍煮片刻。
加入宽面,适量的煮面汤汁,一边摇动平底锅,一边用夹子搅拌。刨一些新鲜的帕玛森芝士(比现成的粉状帕玛森风味好100倍),少许盐,充分搅拌直至酱汁乳化,装盘。
不放土豆豆角仅仅用青酱搭配意面本身就很好吃。当然还可以加一些火腿增加风味。