家常巴巴多斯（法式慕斯蛋糕）做法，巴巴多斯（法式慕斯蛋糕）食谱与做法

以葡萄柚慕斯为主体创作的一款甜品，搭配了柠檬、芒果、黑胡椒元素，集酸甜辛苦于一体的一款法点（没错就像我的人生真的太苦了😭）。葡萄柚慕斯比较清苦，非常适合夏天。一共六个配方，每个配方都可以单独拿出来使用。有啥问题在评论区留言，反正我也不会回（假的
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用料  

巴巴多斯（法式慕斯蛋糕）的做法  

1. 甜酥饼底，用的甜酥面团，个人比较喜欢沙化法。冷藏黄油切成小块，所有粉类混合过筛，全程低温操作，避免黄油融化，夏天可以把搅拌桶冷冻一下再操作。
   黄油和所有过筛分类混合搅拌，中速，k桨蛋球都可以，慢慢搅拌成沙粒状，让粉类均匀包裹黄油，完全变成沙粒状时调慢速，加入鸡蛋和盐的混合物拌成面团。完成的面团应该是不沾桶不沾手的。如果没有完全混合均匀可以倒在操作台上，用手掌根部推，边推边折叠混匀，不要搅拌避免起筋。包保鲜膜，放冷藏松弛两个小时左右。
   松弛好的面团放在油纸中间（或者把保鲜袋开成两半），擀成2cm均匀厚度，冷冻，冻硬用切模扣成直径6cm的圆形后放在硅胶冲孔垫上，入炉，185℃ 25mins。出炉放常温备用。

2. 鸠康帝蛋糕底：
   1.杏仁粉、糖粉（TPT）混合过筛，加入全蛋中，打发到浓稠，反正不怕打过头，蛋白打好之前别停。
   2.另一边打发蛋白霜，蛋白、砂糖打到八分鸡尾状，取一半蛋白霜和1拌匀,加入过筛的低粉拌匀，加入剩余蛋白霜拌匀，加入60℃黄油拌匀。
   60cmx40cm烤盘，抹平，震，入炉，上火200℃下火190℃ 9mins。出炉放凉后用比慕斯模具底部稍小直径的切模扣出备用。

3. 柠檬奶油馅：柠檬汁加热至60℃。全蛋、砂糖打至柠檬黄，加入淀粉拌匀，冲入柠檬汁中，回锅中火煮，边煮边搅，煮至冒泡后继续煮1分钟左右，这时应该浓稠光滑。降温至45℃，加入软化的黄油，均质，没有均质机就用打蛋器拌匀。挤入如图15连硅胶模，五分满，震平，冷冻。

4. 黑胡椒芒果冻：芒果切成8mmx8mm左右大小的粒状，芒果果泥、芒果丁、砂糖、黑胡椒粉煮滚，加入柠檬汁和泡软的吉利丁拌匀。倒在冻硬的柠檬奶油馅上冷冻。

5. 葡萄柚慕斯：
   1.葡萄柚果泥、蛋黄、砂糖，放在锅里边煮边用打蛋器搅，煮至大概50℃换刮刀搅拌，煮至80-85℃离火加入君度橙酒和泡软的吉利丁拌匀。
   2.边煮糖水边打蛋白，糖水煮至118-121℃冲入蛋白霜打至室温。
   3.淡奶油打至7分发，和1混匀，加入83g意式蛋白霜拌匀。
   灌模：葡萄柚慕斯偏稀，倒入6、7分满慕斯，小勺子背刮边，太稀怕夹心沉底可以稍微冷藏一下下，柠檬奶油馅朝上（切开后在芒果冻下面），继续灌入慕斯至离约比蛋糕底厚度稍多的位置，放蛋糕底，蛋糕底和边缘的慕斯于模具边缘齐平，冷冻。

6. 淋面：糖、水、葡萄糖浆煮滚变清后冲入炼乳、白巧、色粉、吉利丁团的混合物中，（吉利丁团为20g吉利丁加100g水，不管是吉利丁片还是吉利丁粉都是这个比例，如果吉利丁片泡软直接用没有吸够水淋面会稠到你想自杀），均值，颜色调成那种芒果或者蛋黄的颜色，隔天使用。
   组装：淋面加热均质到无气泡，慕斯脱模，淋上32℃左右的淋面，用抹刀和小刀把慕斯铲在饼底上，用白巧配件装饰。
   好了终于整理完了，现在是凌晨3:09，加个收藏点个关注吧各位仙子仙女们💅