用料
茶冻部分 | |
茉莉花茶包 | 1~2包 |
水 | 500ml |
白凉粉 | 15-18克 |
糖浆部分 | |
舒可曼小粒黄冰糖 | 1杯(保存容器的份量) |
水 | 1杯(保存容器的份量) |
鲜牛奶/全脂牛奶 | 随意 |
鲜奶茉莉花茶冻的做法
先准备茶冻部分,茶包放水里浸泡至烧开后,关火闷2-3分钟。然后倒入白凉粉搅拌至无颗粒再烧开 ,烧开半分钟后关火,倒入碗中,放凉后再放冰箱。
我是用图中的杯子装的糖和水的份量,当然可以用布丁瓶之类的容器,水加糖直接倒入奶锅煮,不要用铁锅,期间不要经常去搅拌,切记,因为会起砂,一粒粒的小砂糖,影响口感,煮到用筷子提起的时候有粘稠的感觉,用手去感觉。我用的不多,所以没有放柠檬,如果做的多,记得要放半个柠檬或一个柠檬,切片不切断,然后浸泡在煮好的糖浆至糖浆冷却,就可以倒入容器保存(记得过筛,这样就不用捞柠檬籽),浸泡的柠檬可以泡水喝。
糖浆就是这样拉丝的状态,放冰箱或室温保存都可以,放柠檬的作用是中和甜度,丰富一下口感。
拿一个好看的玻璃瓶,把做好的茶冻放满杯,再加牛奶和适量的糖浆,这样一杯颜值高的饮品就出来了。
我还做了绿茶冻,家里的绿茶茶叶10g,水1000ml,一起放锅里煮沸,然后关火焖一会(不需要等茶水冷却,两三分钟就可以了),茶水过筛,滤出茶叶不要,茶水放回锅中加入白凉粉,搅拌一下,按个人口味加入适量糖,再次煮开,糖融化就可以关火。
小贴士
糖浆不用担心能保存多久,有糖在里面呢,不发霉就好了。放久了会析出晶体,最多影响口感,不影响食用。
白凉粉不用放冰箱也是可以凝成冻,喜欢冰冰凉凉的感觉就放冰箱好了。白凉粉一升水是放20克的量,但是觉得太硬了,不好吸,18克的量是刚刚好的口感。