家常姥姥家外酥里嫩炸素丸子做法，姥姥家外酥里嫩炸素丸子食谱与做法

我十六岁出国念书，每年在外面不馋大鱼大肉，就馋自己家里做的那口炸素丸子。这是姥姥大姨二姨给我打电话手把手教我的炸素丸子菜谱，我觉得做的有九分像吧。

用料  

姥姥家外酥里嫩炸素丸子的做法  

1. 准备配菜，我做的大概两三人的量25个丸子左右，根据自己喜好可以调整菜的比例
   
   胡萝卜1-2根
   白萝卜或者青萝卜半根-1根
   藕一小段
   土豆一个
   香菜一小把，不喜欢吃可以不放

2. 削皮洗干净备用，尽量控一控水

3. 把每个菜chuà成短丝，太长的话可以剁两刀，香菜剁成末

4. 所有菜都chua成短细丝以后，根据菜量加1-2个鸡蛋，我喜欢吃鸡蛋所以加了两个。

5. 加盐和胡椒粉，搅拌一下。盐可以随意，喜欢白嘴儿吃的可以稍微多加一点，蘸番茄酱的可以少放点盐。我喜欢蘸番茄酱，所以只加了两小勺盐。

6. 加完盐和白胡椒搅拌一下，然后等20-30分钟。菜在这个过程会出水，图里是等了20分钟的。

7. 根据出水量逐量加面粉，变加边搅拌，我加了大概100g面粉(1 cup), 加到菜能cuán成球就可以。

8. 倒炸东西的油量，可以用深一点的小锅这样省油。油温烧到六七成热，筷子放进去冒小泡就行。然后把丸子汆成这样的大小，下丸子。

9. 等丸子外表稍硬并且变成金黄色，漂浮起来了，就可以捞出来了。可以拿个铁网子或者吸油纸滤油。不要关火也不要倒油，因为还要复炸一遍。

10. 第一遍炸成这个样子就行了，这一步的目的就是用稍低温度把丸子里面炸熟。

11. 把油温升高到9成热，把刚刚炸的丸子复炸一遍，油温可以尝试着来不要炸糊了。这一步的目的是让丸子达到外焦里嫩的效果。颜色变深就可以捞出来了。