炸海鳗条是家乡——台州玉环的特色美食之一。海鳗鱼营养价值高,味甘、性平,具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。
用料
海鳗鱼 | 1只(约700g左右) |
香脆炸粉 | 120g |
食用油 | 500g |
料酒 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
姜汁 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香酥鳗鱼条的做法
将鳗鱼剖腹,掏出内脏,清洗干净,沥干水分。
从颈部取鱼身两面的鱼肉,去除鱼头、鱼骨。
将鱼肉斜着切片段,最好顺着鱼刺方向切片。切好后放入碗中,依次倒入盐、鸡精、白糖、姜汁、五香粉、料酒,轻轻拌匀腌制10分钟。
在一个空碗里倒入香脆炸粉,把鱼肉捞起,放入炸粉碗里拌至均匀。
热锅倒入食用油,油烧至五成热,逐量将沾粉后的鱼肉放入锅内,炸至金黄色,捞出沥油,摆盘即好。
小贴士
PS:主要控制好火候,热锅倒入食用油烧至五、六成热的时候,鳗鱼条入锅炸时,需要火调置到中火,以免火太大炸燋了鱼条,或火太小,鱼条炸的不酥脆。
切鱼片段时,刀要顺着鱼刺方向斜切,这样鱼刺就会少一点,鱼肉入口更鲜嫩。