想念小时候妈妈做的皮冻,于是乎自己动手做起来!
用料
猪皮 | 十块钱的 |
八角 | 两三个 |
盐 | 少许 |
姜 | 两三片 |
鸡精 | 少许 |
瘦肉 | 少许 |
葱段 | 三五段 |
第一次做猪皮冻,成功!的做法
猪皮买回来刮油,尽量刮干净,然后凉水下锅,煮十分钟,出锅凉水冲洗,继续刮油,然后切丝,放盐,来回抓,还是起到去油的作用,然后冲洗干净,备用。
瘦肉切块,不要太小块,不然切片时容易掉出来,凉水下锅焯一下,捞出浮沫,肉块捞出备用。
肉皮和肉块下锅,放水,1:2就可以了,我放了1:3的水,结果收汤收了好久,也是第一次做,仅供参考啊,放盐,鸡精,放葱姜八角,大火开后小火煮大约两个小时即可。想要颜色可以放些老抽,我从小吃的都是原色的,所以没放。
值得注意的是,快出锅前把你放进去的配料都捞出来,尤其葱段,不然冻子里会夹杂着一些黏黏的葱,很不美观,也影响皮冻的紧实度。出锅放凉就可以了,尽量放面积大一点的容器,也不要太深,不然肉皮都沉淀了,我就是放了自家的平底锅
头一天晚上做的,第二天中午吃了有点软,加起来总是断掉,可能是温度不够凉,我就放冰箱冷藏里了,结果口感劲道多了。调教随便,根据个人地区口味,我们北方很多就沾蒜泥,我还加了香油辣酱。
小贴士
1、也可以有些独特的创意,出锅前可以加些胡萝卜丝和香菜,或者其中一个,颜色很好看。
2、值得注意的是,快出锅前把你放进去的配料都捞出来,尤其葱段,不然冻子里会夹杂着一些黏黏的葱,很不美观,也影响皮冻的紧实度。
3、因为没想做菜谱,所以没留图,第一次做,仅供参考!祝你成功!