长得很好看的,牛腱子。
用料
牛腱子(金钱腱) | 两个 |
干辣椒 | 三个 |
花椒 | 一小撮 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒(黄酒) | 半小碗 |
冰糖 | 适量 |
生姜 | 一块 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香味 | 几片 |
桂皮 | 1块 |
卤牛腱子(小花版)的做法
1、牛腱子冷水下锅焯水,洗净沥干。
2、热锅放油,下冰糖、花椒、干辣椒、生姜(用菜刀拍扁)爆香,下牛腱子,翻炒一分钟。加入生抽、老抽、料酒、盐,翻炒上色。(香叶、桂皮我偶尔放,基本不添加,可以看自己喜好)
3、加入开水,没过牛腱子10公分的样子,煮开。珐琅锅中小火慢炖50分钟左右,高压锅的话中大火20钟,只是参考,度的话自己把握,不能太烂,没嚼劲,也不能太硬,时间差不多的时候,用只筷子戳下,能正常戳进去基本就熟了。
4、放凉了切片,记得横切,看纹理。也可以连着卤汁,放一夜再切,也可以汤汁完全收干,都很好吃。
5、卤牛肉适用,卤牛筋也可以(不过时间也延长)。成品。
成品。
切片。
成品
卤牛肉
卤牛肉
小贴士
1、一定要焯水。
2、火候要掌握好。
3、切片要注意,牛肉要冷,刀要快,切片要均匀。