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今天跟大家分享的是中式面点制作当中的基本功系列之①——基础练习。
详情请戳视频噢。
用料
| 低筋面粉 | 500g |
| 清水 | 230g |
中式面点制作基本功系列之①——基础练习的做法
和面→揉面→静置→搓条→下剂→擀皮→上馅
（详情请看视频）
小贴士
Q1：除了练习基本功，这个配方还可以做什么？
A：做水饺皮-250g低筋面粉，115g清水（可用1个鸡蛋替换50g清水或用120g牛奶替换清水）。（注意：清水的量是参考值，随天气湿度、面粉吸水量不同而有所增减。）
Q2：没有粉筛怎么办？
A：可以不用。
Q3：没有刮板怎么办？
A:可以将面粉放在盆里加水后，用筷子搅拌成絮状再揉成团即可。
Q4：没有擀面杖怎么办？
A：用家里圆柱状的物体都可以。
Q5：什么是阴阳手？
A：左右手交替揉面。
Q6：为什么要静置？静置时为什么要盖湿毛巾？
A：和面后静置是为了让面粉跟水分更好的融合在一起，这样到了揉面时会更容易些；盖上湿毛巾是为了防止表面风干，如果没有干净的湿毛巾，可以用面粉盆盖住。
Q7：什么是“三光”？
A：即揉面成功的三个要求—手上干净无粉、桌面干净无粉、面团光滑细腻。
Q8：剂子的大小有没有要求？
A：如果是做饺子，剂子10-15g/个；做馒头，25-30g/个；做包子，35-40g/个。
Q9：不会摘剂怎么办？
A：没关系，可以用刀或者刮板切剂。
Q10：擀皮的有没有要求？
A：如果是做饺子，皮厚薄均匀，直径7-8cm/张，；做包子，皮中间厚四周薄，9-10cm/张。