家常铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版做法，铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版食谱与做法

喜欢欧包很久，也陆陆续续做了很多，养过天然酵母，也走捷径用过波兰种，最近忙着复习备考，更是偷懒用起干酵母，感觉也还好，记录下来，作为练手用。

      欧包一定是发粉风味更好，日式法粉更容易操作，天然酵母的风味会更加丰富……
加入各种种子和香料也会带来很多的营养和风味。

     这个是练手的包，只有最简单的粉、水、盐、干酵母！越简单的食材对手艺的要求越高是常识！不断的练习和总结才会进步

      爱上欧包是一种情结，烤到上色合适的欧包，取出放在晾网上晾凉，凉的过程中可以听到劈劈啪啪的声音，看到面包上的裂纹，伴着热烘烘的麦香，是做欧包最幸福的感觉，想一次成功…除非你对的要求太低，或者你就是个天才！……不管怎样，开心就好！
方子是一个包的量，记录的几次，室温都在20～21度，温度高，干酵母的量减半！！！记得入炉开始，都是高温，戴耐高温手套🧤！！！

用料  

铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版的做法  

1. 粉加水和成团，静置水解一个小时

2. 加入盐和干酵母，厨师机低速搅匀，中速打到粗膜，

3. 收圆 半个小时左右，

4. 看到摊平再收圆一次，

5. 这个是第二次收圆以后，静置30分钟

6. 取出来，台面抹少量水，把面团轻柔的拉开成片

7. 三折后 卷成这样的卷

8. 取一个保鲜盒 放入发酵 如果室温高 进冰箱冷藏或者到空调房！

9. 发酵到八成，可以这样晃，

10. 台面撒少量面粉，用湿手把面团抄出来，尽量轻柔，不要过度拉扯避免破坏面团里的气泡

11. 整形的步骤忘记拍了 以后补上

12. 收口朝上放入铺了麻布撒了粉的篮子里

13. 发酵至晃动，大约一个小时左右，（看状态！不看时间！）入冰箱冷藏！冷藏！大约两个小时左右

14. 烤箱里放入铸铁锅，提前30～40分钟预热，我的烤箱只能到230度，看包倒扣到揉皱的油纸上，扫除上面多余的粉

15. 撒粉 割出喜欢的图案，玫瑰的图案是二次撒的红曲粉

16. 这个是进锅的样子， 之前的存图 盖上锅盖，进烤箱，⚠️⚠️切记带耐高温手套🧤！！！烤20分钟，

17. 取下盖子，继续进烤箱230/180度烤25分钟左右，

18. 烤到上色合适，取出放在晾网上晾凉，凉的过程中可以听到劈劈啪啪的声音，看到面包上的裂纹，伴着热烘烘的麦香，是做欧包最幸福的感觉

小贴士

1⃣️之前做欧包觉得一定要大水量才有空洞和开放的组织，各种尝试后发现70%左右的水也可以，更重要的是面团的筋骨和发酵

2⃣️最近几次都是在20度左右操作的，室温不一样的情况下，发酵的时间和状态也会有差异，自己调整时间和感受状态吧，我给的时间只是参考！温度高，酵母要减量！！！

3⃣️觉得纯法粉不好操作，可以替换成一部分日式法粉或者高筋粉，有手感了，再慢慢调整，

4⃣️后面想到什么在补充吧，祝你成功！🍀🍀