调配卤水,一般需要多种香料入锅熬煮。如果嫌麻烦的话,大家也可以去买现成的卤包来替换,非常的方便。
因为今天卤制的是牛腱子肉,所以这一锅卤水呢,底子得够浓、够醇。这样卤煮出来的肉,说是口口生香都不为过。
至于牛腱子肉,它其实是牛腿上的肉。因肉质饱满有韧劲、硬度适中,特别适合用来做卤味~
用料
主料 | |
牛腱 | 约1.5斤 |
卤料 | |
姜片 | 适量 |
葱结 | 4个 |
干辣椒 | 10个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 2小块 |
豆蔻 | 8个 |
红花椒 | 10g |
青花椒 | 10g |
干陈皮 | 1小块 |
小茴香 | 5g |
黄片糖 | 20g |
生抽 | 80g |
蚝油 | 30g |
老抽 | 10g |
料酒 | 50g |
清水 | 适量 |
焯水 | |
葱结 | 2个 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 50g |
清水 | 适量 |
【卤牛腱】的做法
将姜洗净后去皮切成片;干辣椒一开二备用
接着来准备香料袋:将香叶、桂皮、八角、草果、豆蔻、干陈皮、小茴香、干辣椒、青花椒、红花椒装入纱布袋中,系紧绳子,放一旁备用
将洗净的牛腱子以及一部分姜片、葱结放入锅中,加入适量清水和50g料酒,大火煮开后再煮5分钟
将焯好水的牛腱子捞出,放入冷水中洗净,捞出后稍稍沥干水分备用
晾凉的牛腱子肉放入高压锅中,再放入剩余的姜片、葱结以及黄片糖、生抽、50g料酒、老抽、蚝油、香料袋和适量清水,盖上盖子,卤1小时
*如果用砂锅卤,大火烧开后转中小火卤1.5小时-2小时,然后关火室温放一晚冷却再切片即可。用砂锅煮的话生抽用量可以适当减少。将卤好的牛腱子肉放凉后,先切两半,再切成片即可
*因为卤出来的肉比较软,直接切可能会散一些。介意的话,可以等它晾凉再放进冰箱冷藏一会,之后再切。噔噔!超香、超好吃的卤牛腱就做好啦~
小贴士
1.高压锅卤1小时,卤出来的肉口感偏软。大家在家做的话,可以根据个人喜好适当调整时间。
2.刚卤好的肉,最好别立马拿出来。放卤水中浸泡几个小时会更入味哦。