大叔食堂丨匈牙利牛肉 Goulash的步骤做法及图解

​上一辑面包丸子发出后反响热烈，但你怎能单吃丸子，大叔有责任把主菜一并发出才得以完满。

Goulash(匈牙利牛肉)这道菜来自中欧，但开枝散叶遍布全球，其中英、美各自拥有自己的配方。在香港茶餐厅菜单上也是常客，但变成配米饭的「客饭」，原味荡然无存，只是挂个名字的牛肉米饭罢了。Goulash是带酱汁家庭式主菜，酱汁色调来自透过干锅热烘甜辣椒粉、肉豆蔻。随后加入蕃茄酱和意大利红酒醋揉合而成。加入土豆烹煮亦可以化身成头盘汤(Goulash Soup)， 可见中欧人饮食文化也相当随性，而且喜欢分享，弄一大盘一家人分享，倍添温馨。

用料  

大叔食堂丨匈牙利牛肉 Goulash的做法  

1. 用盐腌制牛肩胛肉数分钟。

2. 大火热锅下橄榄油，先将牛肉煎香，每个面都要煎，四面煎好后取出备用。
   
   （千万不要洗锅，我们需要剩下的牛脂）

3. 中火放入洋葱，炒至金黄色取出备用。

4. 中火，这个程序是匈牙利牛肉的精粹。
   
   放甜椒粉PAPRIKA和肉豆蔻MUTMEG内烘，边烘边略炒一下（烘至暮烟，颜色变糊，香味四溢），倒入热鸡汤。

5. 放入牛肉，洋葱，胡萝卜（喜欢的话也可以同时加入土豆），黑椒，百里香，欧芹，香叶，番茄酱（也可以用茄膏），意大利醋，法国芥末籽（是个人喜好，不要学）。

6. 中火炆煮半小时，然后关火待半小时。

7. 用叉试一下牛肉软度（要是满意牛肉软度，可以注入面粉水）
   
   煮至汁液浓郁就完成啦！

小贴士

配乐科普 : 约翰尼斯·布拉姆斯Johannes Brahms于18世纪编写匈牙利舞曲Hungarian Dances第五乐章，手风琴版本