家常初学者也可以做到醇美红烧肉or排骨做法，初学者也可以做到醇美红烧肉or排骨食谱与做法

如果你做的红烧肉不好吃可以自查一下有没有遇到以下三点：

1、猪肉不新鲜、品质差。冻过的猪肉，来源不明的猪肉，在一开始就注定失败。
2、调味料画蛇添足。正如好的牛肉不需要黄油增香，好的红烧肉也不需要五香、十三香……当你试过湖州红烧肉以后觉得风味不满足可以再去考虑放什么话梅、腐乳、辣椒各种香。
3、红烧肉配土豆、板栗、鸡蛋……你放了，红烧肉的戏份就少了。迄今为止，只有绍兴叔叔做的墨鱼红烧肉、鲍鱼红烧肉让人感觉称心；他的料理功夫不是一般人能企及的，所以我还是认为做红烧肉就做红烧肉就好。

⚠️用量为什么都是适量，往下看就能知道原因啦。

用料  

初学者也可以做到醇美红烧肉or排骨的做法  

1. 买一块卖相好的新鲜猪五花或两根新鲜的猪肋，切块、洗净、沥干。
   也可以肋骨与五花肉搭配一起。
   

2. 锅里加一块刀拍过的生姜（切片也可以）与适量料酒，大火煮沸。接着放入猪肉焯水。

3. 煮开后再煮两分钟，捞出猪肉冲洗至水清澈。

4. 大火锅热倒油，不粘锅炒五花肉的话油不用太多，但是锅子容易粘的话自己决定就好。
   油热后下几片生姜。

5. 生姜煎至两面金黄倒入焯水洗净的猪五花（or猪肋排）。

6. 翻炒至两面金黄。
   ⚠️注意，这时候将锅里多余的油倒掉，再进行之后的步骤。
   除非你特别喜欢油腻……
   这也是为什么开始热锅下油油量随意的原因。

7. ⚠️如果手生，可以先将火调到最小来进行调味。
   
   首先加入生抽，调咸淡。
   
   因为老抽也有咸味，而之后放糖会中和咸味，以及懂的就懂的其他的一些我懒得打字以后有空再补上的原因……这时候加生抽的量，你就照着自己正常的口味轻重加到觉得合适。

8. 其次加入老抽，调颜色。
   
   一边翻炒一边加草菇老抽，猪肉翻身时颜色最重的一刹那，你觉得合适就可以了。

9. 最后根据个人口味加入冰糖和自来水。
   
   如果是纯红烧肉，那水要加到刚好没过肉。
   如果是纯猪肋骨那加个八分就差不多了，个人感觉肋骨有点嚼劲更好吃。

10. 大火煮沸后转小火慢炖。

11. ⚠️因为加了冰糖，即便是不粘锅还是蛮容易糊底的，每隔三五分钟要掀盖稍翻动一下。
    切记勤翻猪肉，不要长时间离人。
    
    五花肉大概需要一个小时以上，肋排40分钟左右。

12. 当汤汁变得浓厚的时候，可以考虑收汁。
    但有时候，肉切得比较大、肉经过速冻、火开得不够小甚至室温等等原因，可能虽然已经到该收汁的时候，但是五花肉的肥肉部分还没有变半透明的征兆。
    
    可以在这时候重复加水，继续小火慢炖，直至肥肉有开始半透明的迹象。
    ⚠️多次重复加水其实不影响成品的味道，但是别被你会做饭的家长看到了。

13. 最后转大火收汁装盘，撒上葱花即可。
    
    （这次为了做菜谱专门做了一次，但是赶着出门时间紧张，炖的时间就稍短了一点，肥肉部分正常做的话颜色会更深、看着有半透明的感觉。）