酸汤排骨锅的做法和图解 好吃的酸汤排骨锅家常做法

用料  

酸汤排骨锅的做法  

1. 西红柿开水烫，然后去皮（西红柿一定要多放，少了不好吃，我做的3斤排骨一斤鸡，应该用6-8个西红柿）

2. 西红柿去皮后，切碎备用

3. 排骨洗净沥干水份

4. 鸡肉洗干净，切块沥干水份

5. 锅烧热，倒入菜籽油，放入花椒和姜片

6. 油烧开后倒入鸡块，翻炒均匀

7. 鸡肉变色后，倒入料酒（一锅铲的量）继续翻炒一分钟。

8. 把鸡肉推到一边，倒入排骨进行翻炒

9. 排骨翻炒至变色，倒入一锅铲量的料酒。

10. 翻炒两分钟后关火，把排骨和鸡倒入高压锅里。

11. 高压锅里注入开水，水量没过排骨。盖上盖子，开中火煮。（烹煮时间：阀门喷汽后煮10分钟）

12. 趁高压锅炖排骨时，我们来炒制酸汤，我买的是这个两款酸汤和糟辣椒。大家可以自己去淘宝搜。

13. 先炒制番茄，锅中倒油，烧热后，倒入番茄碎进行翻炒。

14. 番茄碎里放入小半勺盐，目的是为了让番茄快速烂软。

15. 炒好的番茄，舀到碗里备用。

16. 一定要把锅洗干净擦干。接下来我会用到这种舀汤的勺子舀酸汤和糟辣椒。

17. 锅中倒入菜籽油，油热后放入姜片和花椒

18. 舀入一勺半的糟辣椒，进行翻炒（注意这个时候开中小火，千万别胡了）根据食材多少增减糟辣椒的用量。

19. 翻炒两分钟后，舀入酸汤9勺（别觉得放得多，除了炒番茄用了小半勺盐，整个制作过程是不需要用到盐的，全靠酸汤的味道了）可自行根据食材的多少增减酸汤用量。

20. 不停的进行翻炒，加入酸汤后可以改成小火。多翻炒几分钟，酸汤是越炒越红，味道也更酸爽。

21. 倒入之前炒好的番茄，继续小火慢慢翻炒。

22. 炒酸汤时注意旁边的炖排骨时间，10分钟到了就关火，放气，我一般使用筷子插在汽阀下，这样可以快速放气。

23. 汽放完后，开盖，我用的半只鸡是土鸡，所以油汤黄黄的，很香😍

24. 捞出炖好的鸡肉和排骨，备用

25. 酸汤炒制成这样，可以关火了。

26. 把炖排骨的汤倒入炒好的酸汤锅里，这个时候根据食材多少，决定还需不需要加入开水。（开中火煮开酸汤后关火）

27. 煮开的酸汤中倒入排骨和鸡，进行浸泡（浸泡20分钟以上）为了让排骨和鸡入味。

28. 浸泡入味的这个时间，我们就可以来准备配菜，该洗的洗，该切的切。根据个人喜好，喜欢吃什么就做什么。

29. 根据食材煮的时间长短，酸汤中放入配菜，开火煮🤤（易熟的后放，像海白菜和菇类的可以先放）

30. 煮好后，撒入葱段和香菜，端上桌开吃吧。做法简单，失败率0，看着红红一锅，其实一点不辣，老年人也可以吃。我这一锅随便够5—6个人吃，如果还不够，就把里面的肉吃完，在加入粉条煮，酸汤锅最美味就是煮粉条👍不管煮粗的还是细粉条都好吃。（也可以把排骨换成牛肉，也非常棒😍）

小贴士

制作简单，0失败率。
唯一注意的就是炒制酸汤时要小火，千万不能胡锅。