广东人的餐桌上都少不了——汤,鱼蓉羹是传统的汤羹,鲜甜、味美、高蛋白,适合大人小孩,调味简单,天然食物的味道
用料
草鱼 | 1条 |
胜瓜 | 1个 |
红萝卜 | 半根 |
竹笙 | 适量 |
木耳 | 适量 |
西芹 | 2根 |
瑶柱 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
香菜、香葱、姜 | 适量 |
夏日最佳—健康鲜甜鱼蓉羹的做法
草鱼去骨洗净,用厨房纸把水吸干,如果有水等一下煎油会溅(建议只需鱼肉就行,鱼尾太多小鱼刺,不好拆肉)
锅放少量油,等锅热透,把姜、鱼放进锅里,调中小火煎
不用煎太焦,稍微煎到两面焦黄就可以
把煎好的放进开水中,大火煮7-8分钟,看到鱼汤变奶白色就可以了(记住一点要开水,这是鱼汤变奶白色的关键),把鱼肉捞起来,等放凉拆肉
在等鱼汤煮的时候,可以把配料切好,西芹如果不喜欢的可以不放
这是拆好的鱼蓉
鱼汤重新煮开,放入姜丝、鱼蓉、胜瓜丝、葫芦卜丝等(步骤5的配料)
放入配料滚开后,调味(只需适量的盐就已经很好味)
一边搅拌一边倒入打碎的鸡蛋,再放入香菜、香葱,这样一锅简单又好喝的鱼蓉羹就做好了
最后,在喝汤的时候放点柠檬叶,别有一番香味和风味
小贴士
1、煎好的鱼必须放在滚烫的开水里,本能用冷水