买了一整根牛脊骨带牛尾的,做了有2/3吧,大概6-7斤的样子,天津做法的改良版。
主料:牛脊骨和牛尾 6-7斤
辅料:葱一根、姜5片、蒜6瓣、啤酒一瓶、甜面酱一袋、黄豆酱油2锅铲、大料5个(炒甜面酱2个,炖肉3个),花椒一把、香叶3片、草果1个、肉蔻1个、干辣椒5个、桂皮2块、冰糖1把
做法:
1)牛脊骨和牛尾洗净,然后放到盆里用冷水浸泡出血水,需要2-3小时,每40分钟左右换一次水(这步很关键,充分去血水后牛肉不会有腥味和膻味)
2)牛脊骨和牛尾冷水下锅,烧开后抄血沫,大概煮15分钟
3)抄血沫同时起锅烧油,油热炸大料,大料变色后加入一袋甜面酱,两锅铲黄豆酱油,煸炒熟甜面酱到油水分离,备用
4)将炒好的甜面酱倒入牛脊骨锅中,加入葱、姜、蒜、调料盒(大料3个,花椒一把、香叶3片、草果1个、肉蔻1个、干辣椒5个、桂皮1块)、冰糖1把、一瓶啤酒,之后小火炖2个小时(全程盖锅盖)
5)2小时候,放入3-4小勺盐,之后继续炖40分钟到1小时,完成
用料
牛脊骨和牛尾 | 6-7斤 |
炖肉料 | |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
大料 | 3个 |
花椒 | 1把 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
肉蔻 | 1个 |
干辣椒 | 5个 |
冰糖 | 1把 |
啤酒 | 1瓶 |
炖肉酱料 | |
大料 | 2个 |
甜面酱 | 1袋 |
黄豆酱油 | 2锅铲 |
炖牛脊骨的做法
1)牛脊骨和牛尾洗净,然后放到盆里用冷水浸泡出血水,需要2-3小时,每40分钟左右换一次水(这步很关键,充分去血水后牛肉不会有腥味和膻味)
2)牛脊骨和牛尾冷水下锅,烧开后抄血沫,大概煮15分钟3)抄血沫同时起锅烧油,油热炸大料,大料变色后加入一袋甜面酱,两锅铲黄豆酱油,煸炒熟甜面酱到油水分离,备用
4)将炒好的甜面酱倒入牛脊骨锅中,加入葱、姜、蒜、调料盒(大料3个,花椒一把、香叶3片、草果1个、肉蔻1个、干辣椒5个、桂皮1块)、冰糖1把、一瓶啤酒,之后小火炖2个小时(全程盖锅盖)5)2小时候,放入3-4小勺盐,之后继续炖40分钟到1小时,完成
酱香十足,甜咸适口,炖了三个小时的肉也非常软烂,两个字 完美!