什锦酸辣汤的做法和图解好吃的什锦酸辣汤家常做法

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昨天涮锅的素菜材料，改改刀，就成了酸辣爽口的早餐——什锦酸辣汤。

用料

什锦酸辣汤的做法

材料：大白菜、绿萝卜、胡萝卜、蟹味菇、香菇、木耳丝、千页豆腐丝、粉丝、香菜、葱花、鸡蛋、芡粉水、盐、生抽、香醋、白胡椒、香油。

大白菜也可以换成小油菜。材料能切丝的尽量切丝，千页豆腐丝也可以换成蛋皮丝、豆皮丝，还可以加腐竹、黄花菜、金针菇等。
葱花热油炝锅至出香味，放入绿萝卜丝、胡萝卜丝和大白菜帮丝，翻炒，不要加水，也不要加盐，就一直大火炒炒炒，炒掉萝卜和白菜帮子的生臭气。
然后加入白菜叶，
加入提前焯水的香菇片和蟹味菇，
加入木耳丝、千页豆腐丝，继续翻炒。
炒至菜叶出水变软后，加入足量开水，酸辣汤水能太少，汤宽着点才好喝。这时开始调味：加适量盐、生抽，至自己喜欢的咸淡，喜欢颜色深一点的，可以稍微加一点点老抽。
水滚开后，加入提前泡软的粉丝。
水再开，加入一小碗水淀粉。水再开，细细淋入打散的鸡蛋液（加了水淀粉的汤里鸡蛋花既不沉底也不上浮，会均匀悬空分布）。最后趁着汤滚开，加入香醋和白胡椒粉，把香味和酸辣味激发出来，这两样务必不能早加，不然就煮淡了。
出锅前撒入多多的香菜末，再淋点香油，搅匀。