上海疫情封控期间团到了牛腱子,听取了朋友的方子做了酱牛肉,分享给大家。
用料
大葱葱白 | 半根 |
姜 | 6片 |
牛腱子 | 4斤 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖 | 1大块 |
干辣椒 | 2个 |
卤料包(一个可以卤4斤牛肉) | 1个 |
盐 | 适量 |
家庭版本帮酱牛肉的做法
牛腱子一斩二,泡水半小时。洗去血水后,冷水放入锅内放入葱白、姜焯水。
大火煮开后,撇去浮沫,捞出。捞出后用温水冲洗,冲去杂质和血水。
将牛腱放在容器内,放入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱涂抹均匀,腌制30分钟,中途翻面,让腌料入味。
重新起锅,将牛腱和腌料一同倒入锅内,加水没过牛腱(水要稍微多一点),开大火放入干辣椒、冰糖、新的葱、姜。
大火烧开后尝一尝味道,如果淡了就加盐,烧开后5-10分钟,转小火盖上盖子炖煮1小时40分钟。(一定要小火,保持似开未开的状态,不然牛肉会散掉)
炖好后,放置室温2小时以上等它自然冷却,冷却后放入容器置于冰箱冷藏6小时以上(最好隔夜)。
冷藏好就可以开吃啦,用刀切成薄片,蘸上酱油或你喜欢的蘸水,就可以吃啦!
小贴士
【卤水的保存】卤完的卤水不要倒掉,短时间不用再卤,可以把卤水烧开,拿筛子去除里面的杂质,一定要去除杂质!!!然后放在容器里冷冻,这样保存下来的就是老卤,一个月以上不用的话可以每月把它拿出来再烧开冷却放回去,这样能保存时间更长。
老卤卤的时候可以加水,然后适当加盐。这个以后再说