03年在邢台上大学的时候,那里最流行的是啤酒鸭火锅,每次都吃不过,至今十几年过去了,仍旧念念不忘那种味道,更多的人同学与老师的这份感情,于是就做了这道啤酒鸭,味道也很香,没有一点鸭腥味,值得推荐。 鸭肉,为家禽鸭的肉,而鸭在我国大部分地区有饲养。其蛋白质含量很高,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
用料
鸭腿 | 4只 |
啤酒 | 3瓶 |
冰糖(最好是黄晶冰糖,上色最好) | 1小把 |
辣椒 | 6个 |
姜蒜 | 适量 |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 适量 |
公丁香 | 5粒 |
桂皮 | 1块 |
白芷 | 1片 |
白蔻 | 3个 |
香砂 | 3个 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 8克 |
香油 | 适量 |
老周记除了擅长久久鸭,更能做出美味销魂的~啤酒鸭的做法
鸭腿切块,水泡一天,这样能泡出血水,同时省去了焯水这一步,这是肉食最美味的关键!
准备调料
一切就绪。
冷锅,冷油,小火熬冰糖慢慢融化。
加入香料炒半分钟,倒入鸭腿,炒2分钟,加料酒,老抽,生抽,姜蒜,蚝油,翻炒3-5分钟,加啤酒,大火炖开
转中小火慢慢炖至收汁加盐香油即可。
小贴士
营养价值
鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3、鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃,利水消肿,补血行水,养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。