豆瓣酱➕剁椒~~~就是四川人经常用来做鱼的主料。
所以它们不仅可以做出好吃的鱼香肉丝。搭配鱼那可算是认祖归宗了。
三文鱼油脂太丰富。煎的时候不用太多油。不粘锅擦一层油即可。
这次买的是Costco处理好的冰鲜三文鱼。一盒就是1/2条鱼。用了一半。
用料
三文鱼(去骨去皮) | 四分之一条 |
腌鱼料 | |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
烧鱼料 | |
葱姜蒜末 | 多一些 |
酱油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
醋 | 一小勺 |
洋葱 | 半颗 |
豆瓣酱和剁椒 | 各一大勺 |
川味(鱼香味)三文鱼的做法
三文鱼切块。大火不粘锅煎双面微焦即可。
重新起油锅。爆香豆瓣酱和剁椒,下葱姜蒜爆炒出香味,加洋葱翻炒。然后下煎好的鱼块,加入适量的水没过鱼一半。加酱油、糖、适量盐、醋。然后开大火烧。
烧到汤汁快干的时候,先把鱼肉盛出来。雨下的汤汁加淀粉勾芡。这时候可以尝一下咸淡。做调整。最后淋上汁。撒一大把葱花。
我发现三文鱼和葱花是绝配。一起吃增香去腥特别管用!