基础版粤式糯米鸡的做法步骤,基础版粤式糯米鸡怎么做最好吃

糯米鸡是粤式茶楼里喝早茶的经典早点，用荷叶作外皮，清香袭人；用糯米作主食，软糯可口；用鸡肉和香菇作馅，口感丰富。荷叶、糯米、鸡肉、香菇，是最经典和最原始的搭配，经久不变的美味成就永恒

但现在越来越多茶楼和小店都已经将糯米鸡改版了，里面的馅料多而杂，连调料也有用新奥尔良粉，鸡肉换成猪肉的，实在是让人很失望，没有鸡肉怎么能叫糯米鸡呢，很疑惑喔

用料  

基础版粤式糯米鸡的做法  

1. 糯米提前浸泡4个小时（不要泡过夜那种），泡到手一捏糯米能分成两半的样子

2. 干香菇提前2个小时泡发。建议泡发半个小时的时候将香菇洗干净，然后换水，第二次泡香菇的水可以用来煮鸡肉，超香。切片备用

3. 将一整张的干荷叶剪成4份扇形，2整张共剪成8小张

4. 荷叶提前一个小时泡软。用个重的物体压着荷叶，完全泡在水里才能软

5. 鸡腿肉剁成小块。如果有时间可以把鸡腿先去骨，这样大口大口吃着不用担心骨头，爽

6. 准备好煮鸡肉香菇馅的调味料和姜葱

7. 开中火，放适量油，放姜和葱白爆香，然后把姜和葱白夹出来不要了。姜葱油的作用是去腥

8. 放入鸡肉，翻炒至变色

9. 加入香菇，和鸡肉翻炒均匀

10. 加入之前调好的调味料酱汁，翻炒均匀

11. 加入半碗香菇水，翻炒一下，开大火，盖上盖子

12. 煮鸡肉的时间里调个淀粉水，装少许清水，给1.5小勺的淀粉，收汁浓一点

13. 煮至鸡肉熟透，加入淀粉水勾芡，收汁即可出锅，备用（不要偷吃了啊）

14. 煮一大锅水。糯米泡好后沥干，水开后上锅大火蒸40分钟左右（糯米里不放水），建议用大点的容器摊薄一点米，用手指戳几下，把米弄松一点易熟。蒸到差不多时间可以勺一点点出来，试一下没有硬芯就可以了，还不熟再蒸10分钟

15. 蒸糯米的时间里可以调制糯米饭的酱料，搅拌均匀，备用

16. 糯米蒸好的样子，粒粒分明

17. 糯米饭趁热调味，搅拌酱料和米饭，用勺子背部压散糯米饭，让每粒米都能沾上酱汁，要是不怕烫可以直接用手操作

18. 把2张小荷叶的正面侧一点点相贴，用荷叶的背面包糯米鸡。8张小叶做4个糯米鸡

19. 先放一份糯米饭（摊薄一点，中间做一个浅浅的凹坑），再放一份肉馅（肉馅的汁也勺一点进去），最后再放一份糯米饭，压实（一定要包紧点，不然蒸之前怕散）。PS：可以先把糯米饭分成8等份，鸡肉馅分成4等份，这样就不会一个大一个小了，公平

20. 先把荷叶两侧盖上去，再把荷叶梗方向的盖上去，最后把荷叶边盖上去，糯米鸡就包好了

21. 全部包好的糯米鸡，码好在碟子上，烧一大锅水，水开后上锅再大火蒸30分钟，让荷叶香完美的渗透全身

22. 出锅开吃，要趁热吃，真的是一吃不可收拾啊，超级香糯，是我第一次在外面吃到的原味糯米鸡哈哈。一个糯米鸡就是一顿早餐，管饱

小贴士

1、糯米鸡不难做，就是时间长，可以一次做多点，吃不完分别打包好放冰箱冷冻结冰，吃之前解冻一小时再上锅蒸热，很方便。大概能放一个多月

2、糯米用蒸的更好，不会煮熟后黏在一起。如果是电饭煲煮的糯米饭会很黏糊的

3、如果想加其他馅料的也可以，但是鸡肉和香菇是最基本的馅料，不能少，多加其他馅料要调整调味料的用量，新手会容易出错喔，厨房老司机可以随意。我喜欢原始风味

4、如果锅够大、蒸糯米的容器够大，建议做多点，真的不难，就是做一次准备和蒸糯米的时间多而已，我的碟子都很小，最多蒸400克的糯米，只能做4个，太悲催了

5、买荷叶的时候最好每张都看一下，有没有很大个洞，有没有很小张的，反正平均大小的没穿洞的就好了