扒皮鱼肉质细嫩,没有小刺,适合小朋友和不擅吃鱼的朋友们。搭配茼蒿炖煮后味道之惊艳,久久不能忘怀
用料
扒皮鱼 | 1条(一斤) |
茼蒿 | 半斤 |
料酒 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
葱姜碎 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
胶东味!茼蒿炖扒皮鱼🐟的做法
这就是扒皮鱼,鱼皮厚而无味,需要剥掉,可请老板代劳,我们买的是剥好的
剥掉皮的扒皮鱼,肉质鲜亮
鱼剖开,鱼血冲洗干净,扒皮鱼大刺位置容易积血,黑膜撕掉,肝脏可以留下,其他扔掉
双面划花刀方便入味,放料酒五香粉盐涂匀,腌制10分钟
起锅烧油,油热小火葱姜爆锅,油温降一点后双面煎鱼
开锅后放鱼肝,中火继续炖煮至水量只剩一半
大火收收汁,鱼差不多出锅时候加茼蒿,炖久了颜色滋味都不好
小贴士
黑膜和鱼血都要处理干净,防止腥味重