年夜饭私藏菜无私奉献～家庭版.佛跳墙的步骤做法及图解

绝对私藏！！家庭版•佛跳墙秘方，无私奉献给有缘人
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐，一般在家无法做到。
家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起，加入高汤文火炖至而成。 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味。营养价值非常高。吴妈一般就过年的年夜饭才制作一次，绝对私藏保留食谱哦，今年就无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。
家庭版.佛跳墙（7人份的量，用其高汤中的一半）

用料  

年夜饭私藏菜无私奉献～家庭版.佛跳墙的做法  

1. 制作高汤食材。

2. 把老母鸡和鸡爪，小蹄髈都清洗干净，切成小块，鸡爪剪去爪尖；锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水，水开后加入料酒，撇去浮沫再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。

3. 把焯好水的食材放入锅中，加水没过食材3-5公分左右，大火煮开后加入料酒，转中小火煮至所有食材骨肉分离，非常酥烂后，把高汤用过滤网把汤汁过滤出来，待凉后取出高汤上面的浮油即可。（我这汤料分2次食用，取了一半的高汤）

4. 炖好过滤后的高汤。

5. ）花胶提前3天泡发，海参我这次用了即食海参（免去泡发的过程）。

6. 鸽子蛋提前煮熟，鸽子蛋一定要隔水炖哦，所有食材，加入之前都要提前焯一下水待用。

7. 把南瓜和胡萝卜去皮切片，放入蒸锅隔水炖，用筷子能戳进即可，然后放入料理机中打成汁（无需加水）倒出。

8. 把制作好的高汤，放入锅中化开，把南瓜胡萝卜汁，淀粉用清水调开。

9. 全部食材准备就绪。

10. 一起倒入锅中搅拌煮开后倒入小熊炖锅的大锅中，除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀，盖上锅盖。

11. 选择“燕窝”1小时后把海参加入，加入适量盐，继续炖半个小时即可完成。

12. 最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。

13. 一人一份慢慢这道鲜香味美，浓郁又好吃的佛跳墙。

小贴士

花胶或海参的泡发网上有许多方法，里面的金汤汁中南瓜别放太多以免喧宾夺主，无需添加其他调料。）