突然想吃炸茄盒 好久没做这个菜了
味道一如既往的好吃 记录一下做法 茄子可以换成藕片也是一样的
用料
| 茄子 | 1个 |
| 面粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 少量多次增加搅拌面糊酸奶状即可 |
| 前腿肉 | 150克 |
| 葱 | 6根 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡精 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 姜 | 一块 |
香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法
面粉 玉米淀粉比例2:1
加两个鸡蛋 少许盐
适量水搅拌至酸奶状 不要太稀![香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第2张]( "香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第2张")
调肉馅
前腿肉肥瘦相间 剁碎
加小半碗葱姜水 顺着一个方向搅拌均匀
加盐 鸡精 蚝油 老抽 姜末 葱花调味
家里有五香粉 也可以放一点![香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第3张]( "香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第3张")
茄子切成这个形状
一刀不切到底
另一刀切到底![香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第4张]( "香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第4张")
把肉夹进去 肉不要太多
![香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第5张]( "香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第5张")
夹肉的茄子放入面粉糊滚一圈
尽可能多蘸点面糊![香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第6张]( "香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第6张")
热锅放油 油热后下锅炸
炸的时候转中小火 一定不能大火
大火会导致外面烧焦 而里面不熟![香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第7张]( "香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第7张")
炸至两面金黄 我大概两面一起炸了5～7分钟左右 全程中小火
捞出装盘控油![香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第8张]( "香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第8张")
撒上干碟辣椒粉
![香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第9张]( "香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第9张")
外酥里嫩 超好吃
![香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第10张]( "香辣茄盒 炸茄盒 饭店里的味道被我完美复刻的做法步骤图 第10张")
小贴士
炸茄盒最开始油温到最高 炸的时候全程中小火
刚炸出来稍微放凉最好吃 酥脆可口
这个做法可以做藕盒 也很好吃