吮指麻辣小龙虾的做法步骤,吮指麻辣小龙虾怎么做最好吃

早上去超市买回两斤活蹦乱跳挥舞着大钳子的小龙虾。搜罗了一堆洗虾教程，现学现卖，刷洗外壳、摘腮、去虾线，觉得自己还挺魔鬼的，除了被夹了一次…
自己在家里做小龙虾，除了个个鲜活、更干净和放心，也是很有趣的过程呀。以及，加了啤酒煮出来的口感真的好棒！就差一碗红糖冰冰粉了...
btw，如果不喜欢麻辣口味，也可以做成蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、花雕冰醉小龙虾（记得加入几颗话梅提味；浸着酒香的虾肉鲜甜脆弹，简直太适合炎炎夏日了）。还可以用剥壳的小龙虾肉做成花样主食，比如小龙虾卷饼、小龙虾盖浇饭（大概是最让人有幸福感的便当之一吧）...

用料  

吮指麻辣小龙虾的做法  

1. 生姜切片，蒜去皮切碎，香葱洗净切段（取葱白）。准备好小龙虾调味料，我偷懒就直接用的就是下面这个。当然你也可以自己搭配，郫县豆瓣酱炒香之后加入各种香料。

2. 准备鸡高汤。今天家里恰好煲了鸡汤，我就直接挪用了...

3. 小龙虾买回来以后放在水池里浸泡2小时，加入2-3大勺盐，每半小时换一次水。可以看到水还是蛮脏的。

4. 捉拿小龙虾：戴上厚一点的防滑手套，用大拇指和食指捏住头部大钳子，剩下的手指握住全身，腹部朝上。这样不容易被钳子夹手...反正我有一秒钟没太注意就被夹了一下==另一只手就可以拿起小牙刷刷洗它的腹部啦。身体和小jiojio的根部也要刷。头部也要好好刷刷。总之就是刷刷刷，刷到它一脸无语就对了...

5. 刷干净以后还要冲洗三四次，直到水变得清亮干净。

6. 接下来就是摘除虾腮：左手握住虾，右手揪住大钳子下面那些小脚丫子的根部，用力一扯，就可以把虾腮拔出来。（手套太大了...加上我右手还要拿手机拍照，实在是拍不太出完整的动作。通过文字yy行不...）

7. 下图就是虾黄啦！拔出虾腮的过程中左手的大鱼际肌稍微向内收一点夹住身子，这样不容易把脆弱的头身连接处扯断，并且可以顺利地把虾黄留在头部的壳中。

8. 取出虾线：右手捏住龙虾尾部最中间的那一片盔甲，左右旋一下然后向外拉，就可以轻松抽出虾线。

9. 下图所示即取出的虾腮和虾线。

10. 好像有些厨友习惯把虾头也剪去一丢丢以便挑出砂囊，但我觉得比较麻烦，而且容易把虾黄也不小心破坏掉。吃的时候注意把砂囊扔了就行。下图是去除的所有腮、小脚丫子和虾线。

11. 洗净、摘除腮和虾线的小龙虾倒入漏网漏盆中沥水。（此时虾已奄奄一息，沥好水就要马上做熟，否则就不新鲜啦。）

12. 锅中倒入宽油，烧热后把充分沥干水分的虾倒入，油炸1分钟。捞出沥油。（一定要沥干水！否则会迸溅得很厉害啊~如果嫌麻烦也可以省略油炸的步骤，直接爆炒，但虾肉就没有那么Q弹啦。所以追求口感还是别偷懒炸一下吧。）

13. 锅中留底油，将切好的生姜片和蒜末、葱段下锅，煸炒出香味。加入小龙虾，翻炒一下，然后倒入海底捞麻辣小龙虾调味料，翻炒均匀。tips：因为之前摘除了虾腮，翻炒过程中小龙虾的头和身子之间容易断开，所以动作可以稍微温柔一点。

14. 倒入啤酒和鸡高汤，基本没过小龙虾，大火煮沸，加入香叶、桂皮、干辣椒、青花椒等香料（其实海底捞的调味料已经很给力了，不过我自己还是再加了点儿，手头正好有新鲜的青花椒哈哈哈）。转中小火，继续煮20分钟。

15. 在煮虾的过程中就可以把青笋处理了：清洗，去皮，切小段。

16. 20分钟后倒入青笋段，翻一翻匀，盖上锅盖继续焖3分钟（喜欢吃软的就多煮一会儿。青笋我还是更喜欢清脆的口感）。

17. 出锅！如果喜欢芫荽也可以撒一点切碎的。以及，备上冰啤酒~

18. 还准备了一份龙虾球盖饭便当~
    汤汁捞饭还是很不错的，就是如果真的要装盒带饭，最好米饭能先单独盛在另一个格子里，毕竟泡久了口感就没那么好了。

小贴士

1.戴上厚一点的防滑手套，用大拇指和食指捏住头部大钳子，剩下的手指握住全身，腹部朝上。这样不容易被钳子夹手。
2.拔出虾腮的过程中左手的大鱼际肌稍微向内收一点夹住身子，这样不容易把脆弱的头身连接处扯断，并且可以顺利地把虾黄留在头部的壳中。
3.炸虾之前一定要沥干水！否则会迸溅。
4.油炸步骤的目的是让虾肉迅速紧缩，口感更Q弹。如果嫌麻烦也可以省略油炸的步骤，直接爆炒，效果会差一点。
5.因为之去除了虾腮，翻炒过程中小龙虾的头和身子之间容易断开，所以动作可以稍微温柔一点。