家常居家隔离的菜谱记录做法，居家隔离的菜谱记录食谱与做法

随手记

用料  

居家隔离的菜谱记录的做法  

1. 椰子鸡火锅
   三黄鸡半只剁块，去大部分鸡油鸡皮；姜片，椰子两个取肉取椰子水，枸杞几粒，香菇片少量。冷水下锅煮开。
   配菜不要牛羊肉，叶菜类，虾滑，面条均可
   调料
   小青柠对半挤汁，小米椒切圈。
   蒜蓉和姜蓉混合（姜蓉多点），加薄盐生抽2-3勺，兑一点纯净水，加香葱和几滴香油。队友的加香菜。
   吃的时候看口味加青柠汁和小米辣

2. 叉烧煲仔饭
   腌叉烧：梅花肉300～350g切中等大小的块，不要太厚。叉烧酱30g，生抽10g，蜂蜜10g，清水10g，腌制过夜。200度3烤网热风30分钟，20分钟的时候刷糖胶翻面。
   糖胶：水10g，糖5g，水怡30g
   煲仔饭：大米浸泡1小时以上，砂锅底部抹油，把大米放入，放比煮饭少点的水，大火烧开转中火，八分熟放切片叉烧，磕一个蛋在饭表面，撒上芝麻。沿锅边淋一圈油开中大火盖上盖子烘锅巴，焖2-3分钟，蛋熟后铺上菜心，浇上调料，撒上葱花。
   调料汁：生抽，蚝油，糖，香油，开水

3. 清蒸鱼
   鲈鱼一条肚子上切口，底部垫葱和姜，表面姜片葱丝料酒腌10-20分钟。
   大火开锅放入蒸8-10分钟。
   出锅倒掉汤，扔掉葱姜，铺一层葱丝，蒜末，浇热油。倒调料汁：蒸鱼豉油2勺，蚝油一点，糖一点，清水一些，烧开。

4. 烧日本豆腐
   日本豆腐两根切厚块，裹点淀粉平底锅煎一煎；热锅冷油爆香肉末，下蒜末翻炒后放配菜（今天是莴笋片，也可以是胡萝卜彩椒这些），断生后加入日本豆腐，倒入生抽，放点点糖，倒水到一半位置，中火煮煮，调一点淀粉水收汁盛出。

5. 手撕包菜
   包菜撕成块，热锅冷肉爆香五花肉片，撇一边，用余油爆蒜片、花椒、干辣椒段，翻炒后加入包菜炒断生，加生抽、盐、一点糖调味，出锅前放一点香醋，翻一翻出锅。

6. 黄焖鸡
   三个琵琶腿剁块，准备香菇洋葱彩椒土豆
   焯一下鸡块去血沫捞出，另起锅炒糖色给鸡块上色，下葱姜蒜，下香菇，下洋葱和青椒，翻炒后加入生抽、老抽、蚝油，胡椒粉，盐调味，加入开水没过食材烧开，加入土豆，盖盖小火炖20-30分钟。
   要做辣的下葱姜蒜的时候下干辣椒段。
   偷懒：煮好的给娃盛了一份，剩下的加了辣椒煮会

7. 油淋辣椒
   又是忘记买小辣椒的一天…

8. 懒人鸭血粉丝汤
   鸭血提前用盐水泡泡，粉丝泡软
   爆香葱姜末，放点盐和生抽，倒入高汤（用的浓汤宝），放入鸭血，煮熟后放入豆泡和粉丝，两三分钟后关火，撒一把葱和白胡椒，点几滴香油。
   没有买到鸭肠，给娃的是素版，自己的扔了点绝味辣鸭肠，感觉绝配了

9. 木耳肉丝面
   一定要蒜和剁辣椒炒！瘦肉丝拿生抽腌腌就行，面不要煮的过软

10. 金枪鱼土豆泥沙拉
    土豆一个蒸熟（三人分量足足的），把洋葱胡萝卜玉米豌豆丁焯熟，金枪鱼滤油
    土豆碾碎，加入黑胡椒和盐拌匀，加入杂蔬，加入金枪鱼，一勺蛋黄酱（很少），一点盐，爪子捏匀了。喜欢啥造型捏啥造型

11. 烤口蘑
    盐和黑胡椒，200度18分钟

12. 意式肉酱面
    牛肉碎用黑胡椒、橄榄油、姜黄粉、盐，生抽腌一腌，西红柿去皮切小块
    滑牛肉变色捞出，炒香洋葱，加入西红柿和一点水炒出沙，加番茄酱，加盐加黑胡椒，酱差不多了放入炒好的肉末，翻匀后散一把欧芹出锅。装盘后点缀点欧芹、芝麻和白胡椒
    喜欢芝士的，出锅撒一把芝士粉更香

13. 咖喱鸡柳饭
    鸡排：鸡肉腌料真的是随心所欲放的，出乎意料的好吃！但是到底放了啥太随性了，随性到我都不确定了，没记错应该是：花椒粉，生抽，盐，黑胡椒，蚝油，姜黄粉，蒜末，蜂蜜，每样都不多。烤箱200度10-12分钟就够了，久了鸡肉柴，切小块点8-10分钟也够，很嫩。
    咖喱很容易了，炒洋葱土豆胡萝卜丁，煮就是了，配蒜蓉西兰花。

14. 杂蔬炒意面
    卷心菜，香菇，西红柿去皮切丁，胡萝卜丝，鸡腿肉（生抽和淀粉腌制），鸡蛋1个
    调料汁：生抽3勺，老抽半勺，蚝油一勺，香油半勺，芝麻酱半勺，香醋半勺，糖一点点，清水，自己的加了勺辣椒油。

15. 家常版臊子面（无辣）
    猪肉、香干、香菇、西红柿、胡萝卜、韭菜（也可以换其他绿叶）切丁
    葱姜切碎，鸡蛋无油煎成蛋皮
    爆香猪肉盛出，底油炒葱姜，入胡萝卜和其他碎丁，加生抽和番茄酱，翻炒后加入肉，翻炒后加水，烹醋，加盐、五香粉煮开即成汤
    面条煮好后浇上汤放上蛋皮

16. 醋溜白菜
    白菜横刀切，暴香蒜片和红辣椒，下白菜炒，炒蔫了倒料汁。料汁是米醋，生抽，盐，淀粉水，糖。米醋和生抽的比例大概是4:3。搅匀了等下锅前放点香油，等收汁了就好了

17. 卤溏心蛋
    4个可生食鸡蛋大火煮6分钟，放冷水里冷却后去壳。生抽、清水，糖，葱姜，味淋煮开放凉放入鸡蛋，冷藏隔夜，第二天对半切好就是美味溏心蛋