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用料
鸡爪 | 只 |
干辣椒 | |
香叶 | |
八角 | |
桂皮 | |
葱 | |
食用油 | |
老抽 | |
生抽 | |
耗油 | |
白糖 | |
味精 | |
鸡精 |
辣卤虎皮凤爪的做法
准备好材料
凤爪减去脚趾,加上老抽提前上色后,静放15分钟。
锅中放油,油冒烟时放入鸡爪炸透。(此步骤一定要小心,下入鸡爪后盖上锅盖,锅里不炸时再揭开)。
捞出炸好的凤爪,放入冷水浸泡2-3小时,待鸡皮胀起来,(有条件的放入冰袋或者用冰水)
冷水放入葱段、耗油、白糖、味精、鸡精、生抽和材料图里面的香料。烧开后放入鸡爪,卤至鸡爪熟了即可。
小贴士
1.炸鸡爪的时候一定要注意安全,避免烫伤。
2.炸的时候一定要炸得很透,表面看起来有点微焦。
3.想要出漂亮的虎皮,浸泡时间一定要长一点,最少2个小时。
4.自己不能调好卤汁的朋友,可以直接使用卤料包,在原本的卤料包里面加上干辣椒即可出辣卤口味。
5.卤好后的鸡爪不要着急捞出,浸泡久一点更入味更好吃。