凉皮来了的做法和图解 好吃的凉皮来了家常做法

凉皮最好吃多少做多少，不要隔夜，口感会变的特别差。

用料  

凉皮来了的做法  

1. 面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，盖上湿布醒30分钟。

2. 醒30分钟后，盆内倒入清水，（这里最好让面团在水里侵泡五分钟）把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

3. 换水反复揉搓。

4. 再换水，揉搓。

5. 反复揉搓，到没有面水，洗出的水大概是这样就好了（我大概洗了6-7次的样子）

6. 面浆过筛。

7. 盖上盖沉淀一晚上。这里就不要在动它了。（这里沉淀四小时以上就差不多可以了，不过沉淀的时间越长凉皮越劲道。）

8. 洗好的面筋放入2-3克酵母，揉均匀醒发一到两个小时。
   

9. 发酵好的面筋水开后上锅蒸15-20分钟，关火后焖一会儿再拿出来

10. 洗出的面浆沉淀一晚，第二天拿出来将上面的清水倒掉，这里一定要轻轻的不要惊动了下面的淀粉，而且最好倒干净，最后还有一些不好倒了就用小勺子往外轻轻舀出去。剩下的面浆加入2克盐搅拌均匀。

11. 烤盘刷油，舀入一勺面浆，慢慢转动叫面浆充满盘面，要均匀一些。（我这里用了两个烤盘，这样比较快）

12. 水开后放进锅里，盖上盖子。大概两分钟左右，鼓起大泡就可以，开盖拿出来放冷水盆里过凉，然后轻轻从一边揭下来。

13. 揭下来的凉皮放在抹了油的容器里，然后凉皮上也抹油防止跟下一张沾上。（我刷的芝麻油）

14. Q弹、透亮，看着还不错。

15. 拌料：大蒜剁碎，芝麻酱加盐用凉白开晕开，加入生抽、醋、蚝油、芝麻油。（喜欢吃辣的还可以加入辣椒油）

16. 最后面筋切块，黄瓜擦丝，凉皮切成你喜欢的形状，浇上调好的汁搅拌均匀就可以开吃了。

小贴士

一次不要做太多，够吃就好。毕竟放过的凉皮吃起来口感不好。