腌黄瓜清脆爽口、鲜香微辣,是大米粥、小米粥的绝配,每次因为有腌黄瓜都会多喝一大碗粥;这道菜腌一晚上第二天就可以吃,既方便又美味,这算是个快手腌菜,适合急脾气,嘴也急的人嘿嘿。
用料
黄瓜 | 5条 |
青辣椒 | 一个(按自己口味增减) |
生抽 | 210g |
醋 | 110g |
盐 | 8g(按自己口味增减)分两次用一次5g一次3g |
糖 | 10g(按自己口味增减) |
小米椒 | 适量 |
大蒜 | 一头(按自己口味增减) |
八角 | 两颗 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 适量 |
爽口的腌黄瓜(米粥的完美搭档)的做法
准备5条大黄瓜洗净备用。
黄瓜切条(粗细看自己刀工,当然也不太细),撒5g盐用手抓匀,腌10分钟后,空出水分用清水投洗干净。
洗过之后放在架子上晾干水分,现在天气干燥我大概凉了半天。如果还有水分用厨房纸吸干就行。
准备210g酱油、110g醋、10g糖、3g盐混合一起备用。
锅内适量的油,油热放入八角、花椒、香叶和干辣椒炝香。
把炸过的八角、花椒、香叶和干辣椒清理出去,只留下油在锅里,辣椒籽留下一些没有关系。
把酱油、醋、糖、盐混合倒入油锅中烧开及时关火,晾凉备用。
青辣椒切条、小米椒切碎,大蒜切片备用。
准备密封的玻璃罐,干净无油无水,让入一半晾晒的好黄瓜条,放一半青辣椒、小米椒碎和大蒜片,再接着放剩余的黄瓜条,最上面放上剩下的青辣椒、小米椒碎和大蒜片,最后倒入晾凉的酱油醋汁,盖紧盖子,第二天就准备熬粥享用清脆的腌黄瓜条吧。
小贴士
1、酱油醋汁一定要晾凉再用。
2、黄瓜条用盐腌出水份之后一定要清洗一遍再晾晒,晾晒半天。
3、酱油醋汁没有没过黄瓜也没事,经过一晚上腌制黄瓜会继续出水,第二天早上再看就与黄瓜条齐平了,如果有没泡到的用干净的筷子拌一下。