这个菜谱的适用于大部分肉类食材如: 鸡肉,牛肉,鱼肉。搭配自己喜欢的配菜,然后跟着这个菜谱,就可以做出美味的炖菜!这里以咖喱鸡为例!
用料
鸡腿 | 3kg |
土豆 | 2kg |
胡萝卜 | 5根 |
大洋葱 | 3个 |
大葱 | 0.6根 |
姜 | 8片 |
咖喱粉 | 适量(看口味) |
生抽 | |
花雕酒 | |
冰糖 | |
辣椒 | (可选) |
花椒,八角,香叶 | (可选) |
蒜瓣 | 6-8粒 |
万能炖菜菜谱之咖喱鸡的做法
鸡腿切小块,洗净。 烧一锅热水,放入少量葱段和姜片2-3片,适量花椒煮沸后,放入鸡肉,翻搅,撇去沫子。等水再次沸腾后,盛出来用温热水冲净,放在一旁凉干表面水分,待用。洋葱切丝,土豆切块,胡萝卜中等厚度片。
热油(多放点),放入4粒拍扁的蒜瓣,3片姜,1-2段葱段,一些花椒爆香之后,放入一半洋葱,炒香,放3粒冰糖(可以加入一小瓣八角,香叶),炒一会儿。糖化开,放入一半的鸡肉,撒上咖喱粉,翻炒3-4分钟。
鸡肉均匀裹上油和咖喱粉后。加入3勺盐,3勺白砂糖,2大勺生抽,一勺料酒。再炒3-5分钟,看你家火大不大。鸡肉有点微焦便可全部乘出来放到炖锅里。
锅子稍稍清洗,对剩下一半的鸡肉重复上面的步骤。第二次炒完的锅内加入2小碗水,把锅里残余的调料盒油洗下来,倒入一个空碗备用。
鸡肉全部放好之后,再次洗净炒锅,加入少许的油,土豆煸一下(时间短一点可以)。然后土豆,胡萝卜一起放到放好鸡肉的锅里把刚刚洗下来的水加到炖锅里,在加1-2小碗的水,注意最后水不能超过食物高度的3/5。开中火,翻腾食物尽量把土豆和胡萝卜弄到锅底。翻均匀后,转小火,炖半个小时。
过程中,记得翻搅一下。喜欢奶味的加点牛奶。喜欢咖喱的还能在开始炖的时候再加点咖喱粉。最后出锅前可以再进行咸淡的调味。
小贴士
1. 别舍不得放油
2. 别舍不得放糖
3. 鸡肉的入味主要在炒的时候,所以可以多炒一会儿就能少炖一会儿。
4. 水别放多,因为鸡肉和土豆都很出水。
5. 咖喱粉别放太多会苦。
6. 多做几次就要有经验了