家常酸豆角（四川泡菜）做法，酸豆角（四川泡菜）食谱与做法

酸豆角肉沫

用料  

酸豆角（四川泡菜）的做法  

1. 将泡菜坛子用开水烫过后晾干

2. 将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水

3. 取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉

4. 豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜

5. 最后加白酒少量封坛

6. 坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

7. 豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜

小贴士

注意事项：
1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；              
2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；              
3.坛沿水要经常添加；              
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；              
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；              
6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”