这道菜是复刻黑珍珠一钻翠湖宾馆翠湖轩餐厅的爱情果煮鱼。味道酸酸辣辣,很开胃、很下饭。
用料
百香果 | 3个 |
姜 | 3-5片 |
蒜 | 3-5瓣 |
料酒 | 10ml |
大芫荽 | 4根 |
盐 | 3-4克 |
糖 | 5-10克 |
巴沙鱼 | 480g |
食用油 | 一大勺 |
小米辣 | 2-4个 |
胡椒粉 | 少许 |
配菜 | 菇类、豆腐、叶菜随意 |
百香果煮鱼(爱情果煮鱼)的做法
巴沙鱼切片并腌鱼:姜片、料酒、胡椒粉(碎粒)把鱼片抓匀腌制1-2小时。(巴沙鱼本身有盐味,所以不用放盐了,再讲究点可以加一个蛋清)
其他准备工作:大芫荽不是普通香菜,如图所示。大芫荽切3-5cm段,大蒜切碎,小米辣切碎。百香果挖出备用。
下锅:油烧热,爆香大蒜和小米辣;加入热水(热水开的快一点,冷水也不影响),加入配菜煮至8-9成熟;倒入百香果,加盐和糖调味;腌鱼的姜片捡出一些扔掉,留1-2片;锅开后,鱼下锅,然后大芫荽也下锅。鱼煮熟后起锅。
小贴士
中式菜佐料给的剂量不是特别精确,盐和糖根据自己的口味调味。3个百香果略多一点,汤有点酸,需要多加盐和糖中和,但香味浓郁,汤色也更好看。