玛格丽特饼干原为意大利经典小甜品,在名字背后还有一断美丽的爱情故事呢。
玛格丽特绝对是新手练手级饼干,不需要繁多的工具,也不用特殊的材枓,外观简单朴实,味道却是香酥可囗,口感上有些类似旺仔小馒头。这种酥脆、入囗即化的口感,缘于在饼干配方中添加的玉米淀粉,也使得在制作时,用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口,有这样漂亮的裂囗才算得上是真正的玛格丽特饼干。
说来差不多有半年多未做玛格丽特饼干了,记得我还在初学做烘焙的时侯,也因即容易上手,所以隔三差五的做上一回,现在家里又添加了两个小馋猫,为了外孙宝宝,让我这懒人又变得勤快起来,今天刚做上一盘,顺便记录了制作过程,希望能帮到更多的厨友和学者。
用料
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 100克 |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 60~50克 |
熟蛋黄 | 2个 |
盐 | 1克 |
零失败的玛格丽特饼干制作的做法
准备两只煮熟的蛋黄。把低筋粉和玉米淀粉混合均匀,并把黄油、糖粉和盐所有材料全部备齐。
黄油自然软化或隔水软化,加入糖粉和盐,用打蛋器打到颜色略浅,体积膨大蓬松状。
把煮熟的蛋黄放筛网上,用刮刀按压过筛。
加入混合好的玉米淀粉和低筋面粉过筛微翻拌混合。
再用手抓捏成团,感觉略干而又不显湿显散之状态。用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时即可。
取出冷藏好的面团,搓成16克大小面球,也可根据各人喜好搓成大小面球。
用大拇指轻轻压偏,自然形成一个个漂亮的裂纹,摆放烤盘。
放入预热170度上下火的烤箱內,烤18分钟。
烤好凉冷装筒。
每个家庭的烤箱温度都不一样,一定要撑握好自家烤箱的温度,上图为例:烤出的饼干应该是色泽微黄,入口酥脆即化。
小贴士
1.鸡蛋冲洗干净,冷水下锅静泡几分钟,开中火煮8分钟捞出,再放入冷水泡上几分钟,即可剥壳使用。此煮蛋方法来源与百度。好东西总喜欢与大家分享。
2.如果烤箱温度不好撑握,可把烤箱温度开到160度上下火,烤25分钟,这样可以降低烤燋的风险。
3.不喜欢吃太甜可把糖减量。