毛绒芝士蛋糕的做法步骤,毛绒芝士蛋糕怎么做最好吃

用料  

毛绒芝士蛋糕的做法  

1. 酵素蛋糕胚:
   
   
   将无菌蛋 蛋黄液放入搅拌缸中打发
   

2. 将黄油隔水融化静置变凉，和酵素液分别倒入蛋黄液中搅拌均匀

3. 将低粉和淀粉搅拌均匀，倒入蛋黄液中，再次搅拌至无颗粒状态备用

4. 塔塔粉，盐，倒入蛋白液中，分三次放糖，打发至干性发泡

5. 取三分之一蛋白，放入蛋黄混合液中，大致搅拌

6. 将混合后的蛋黄液倒入蛋白中，用刮刀搅拌均匀

7. 倒入四寸模具中

8. 上下火170℃/190℃ 烤25分钟

9. 酸奶酱:
   
   将酸奶油、马斯卡彭、淡奶油、柠檬汁、糖，放入锅中，加热至50℃

10. 放入玉米淀粉均质3～5分钟

11. 加热至85℃后，倒入碗中备用。

12. 装饰:
    
    将烤好的酵素蛋糕胚放凉，冷冻两个小时后，用2寸的慕斯圈压入蛋糕胚中大约3-4㎝

13. 用小刀把中间掏空，倒入已经制作好的酸奶酱，冷冻3个小时左右

14. 冷冻好的蛋糕在外边抹上一层薄薄的奶油撒上蛋糕屑。

小贴士

模具:

三能慕斯圈SN3475     
三能稳固型铝合金烤盘SN1174