灵感来自鸳鸯奶茶~突如其来的灵感哈哈哈~灵感刚来的时候还构思了一下配色发胖友圈求意见呢哈哈哈~做出来虽然跟预想的成色不一样但是也猴猴看啊!连我妈这种不喜欢咖啡奶茶的人都一口气干掉个4寸的(。-`ω´-)...白老鼠们也说好好吃! 蛋糕体是@小至_ 的戚风蛋糕方子,真的好爱这个方子啊!传送门
用料
【蛋糕体】 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 19.5g |
水/牛奶 | 30g |
色拉油(或无色无味植物油) | 30g |
可可粉 | 5g |
低筋面粉 | 44.5g |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 49.5g |
【奶茶慕斯层】 | |
淡奶油 | 125g |
糖粉 | 适量 |
红茶包 | 2包(即4g) |
吉利丁片 | 1.5片 |
【咖啡慕斯层】 | |
淡奶油 | 125g |
糖粉 | 适量 |
速溶黑咖啡 | 2条(即4g) |
吉利丁片 | 1.5片 |
【咖啡镜面】 | |
热水 | 25g |
速溶黑咖啡 | 1g |
细砂糖 | 适量 |
吉利丁片 | 0.5片 |
鸳鸯慕斯蛋糕(6寸)的做法
【蛋糕体】相信戚风蛋糕的做法大家都会了就不写了,不会的胖友们请直接进小至的方子跟着做哈!用28x28的金盘做成蛋糕片,晾凉后裁出合适的2片待用。注意:蛋白打成干性发泡。(照片忘拍了不好意思(´・ω・`)
【奶茶慕斯层】①茶包撕开把茶叶倒入淡奶油中,混合均匀静置半小时左右让茶味散发出来。
红茶包我用的是车仔红茶,里面的茶叶很细很细,泡了的茶叶也不会发很大。
②吉利丁片用冷水泡软,隔水融化; ③放一片蛋糕片在模具中间;④在静置好的淡奶油中加糖粉,用打蛋器低速打至七分发,倒入融化好的吉利丁,混合均匀,倒入模具,轻摔几下模具使慕斯面平整,放进冰箱冷藏30分钟。(慕斯面不平整怎么办,看小贴士)
【咖啡慕斯层】①在凝固了的奶茶慕斯层上面放一片蛋糕片。
②吉利丁片用冷水泡软,再隔水融化待用;③速溶黑咖啡放到淡奶油里混合,放置10分钟左右。
④放置好的淡奶油加人糖粉打至七分发,倒入融化的吉利丁,混合均匀,倒入模具,轻摔几下模具使慕斯面平整,放进冰箱冷藏30分钟。
【咖啡镜面】①吉利丁片用冷水泡软,再隔水融化待用;②热水加速溶黑咖啡加细砂糖混合均匀至糖融化,倒入融化了的吉利丁里,隔水混合均匀,放凉。
③将放凉了的咖啡镜面溶液倒进模具咖啡慕斯层上面,放进冰箱冷藏2-4小时或以上。
表面装饰大家自由发挥哈~我用的是5g白巧+5g淡奶油做的甘纳许和巧克力奶油,奶油上面放了黑加仑干和瓜子碎(本来想放巴旦木而不是葡萄干的但是我爸吃完了눈_눈
哈哈哈给大家看看我当初的构思o(*≧▽≦)ツ
小贴士
①慕斯中糖粉的用量我都写适量,大家可以根据自己的口味调整。
②慕斯面不平整,可以用刮刀铺平再轻摔几下,要是还没铺平就凝固了,可以用吹风筒吹一下或者烤箱70度稍微烤融,等弄平整了再放进冰箱冷藏至凝固。
③厨友们做这款蛋糕的时候有什么问题可以尽管问我(•̀ᴗ•́)و ̑̑