家常翻译食谱|度思百香果碧根果慕斯做法，翻译食谱|度思百香果碧根果慕斯食谱与做法

「如果你吃过法芙娜的度思Dulcey32%焦糖巧克力一定会爱上用它制作的一切🙋🏻‍♀️反正我是死忠粉」
👨🏻‍🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
🌟分量可以制作8个

用料  

翻译食谱|度思百香果碧根果慕斯的做法  

1. 配方翻译自法国🇫🇷主厨，帮大家在网上找了做这款需要的模具，供大家参考

2. 这是度思巧克力的介绍，也叫黄金巧克力，以前也不知道这款，自从吃过后就被圈粉，超级好吃！大家可以试试看

3. 【芒果百香果果冻】
   
   1️⃣装夹馅的模具提前放入冷冻
   2️⃣百香果果泥和芒果果泥加入砂糖煮至微沸后，离火加入提前泡水沥干的吉利丁片
   3️⃣混匀后每个模具中15克，冷冻至少1小时

4. 【度思夹馅】
   
   1️⃣将牛奶煮至微沸后冲入提前融化的巧克力中，混匀，加入提前泡水沥干的吉利丁片
   2️⃣加入冷的淡奶油，均质
   3️⃣保鲜膜贴面保存至少6小时
   4️⃣芒果百香果果冻冻好后，将冷藏好的度思夹馅装入裱花袋（提前不用搅打）挤入模具中，冷冻
   

5. 【度思打发甘纳许】
   1️⃣淡奶油煮沸后离火，加入提前泡水沥干的吉利丁片
   2️⃣倒入巧克力中，充分融化混合后，加入冷的淡奶油2
   3️⃣至少冷藏8小时后放入厨师机中打发

6. 【度思巧克力淋面】
   
   1️⃣将水，砂糖和葡萄糖浆煮至103度
   离火，加入提前加热的淡奶油，再加入提前泡水沥干的吉利丁片
   2️⃣混匀后倒入巧克力中，均质，贴面保存
   3️⃣使用前放入冰箱冷藏1夜

7. 【碧根果费南雪】
   1️⃣制作焦化黄油（将黄油放入锅中煮至沸腾继续煮，直至颜色变深，出现沉淀，且伴有榛子的香气）
   2️⃣所有粉类混合（糖粉，碧根果粉，面粉）加入蛋清，再加入冷却至室温的焦化黄油和蜂蜜
   3️⃣将面糊倒入硅胶垫上，抹成大约1cm厚度
   170度烘烤12-15分钟（注意不要太厚否则没办法加入到模具中）
   4️⃣冷却后切成4cm直径的圆

8. 【碧根果脆底】
   
   1️⃣沙布雷饼干用擀面杖压碎
   2️⃣将沙布雷饼干，薄脆片，碧根果碎放入盆中
   3️⃣巧克力融化后加入，再加入坚果酱
   4️⃣准备烤盘+油纸，7cm塔圈中加入22g脆底，按紧压平，脱模后冷冻

9. 【组装】
   1️⃣提前将慕斯模具冷冻
   2️⃣将度思打发甘纳许装入厨师桶中打发，装入裱花袋中
   3️⃣【倒装法】加入模具中2/3，用小抹刀将奶油抹到侧面（避免侧壁有气泡）
   4️⃣装入提前冷冻好的夹馅（果冻+度思夹馅）注意不要压到底
   5️⃣再挤一层度思打发甘纳许，放入碧根果费南雪（如果太厚可以适当切薄一点）
   6️⃣再加一点甘纳许彻底抹平后冷冻4-5个小时
   冷冻好后脱模，将淋面加热至30度，用均质机均质至无气泡状态
   7️⃣淋面使用温度在28-30度之间，
   8️⃣将脱模的慕斯放在烤网上淋面（多余的淋面可以回收）将淋面倒在慕斯上
   9️⃣待凝固后，用小抹刀将其转移至碧根果脆底上
   🔟在冷藏解冻3-4小时后即可品尝

小贴士

「米米君碎碎念」
会比较耗时但是口感非常丰富，值得一试👩🏻‍🍳