之前發過一個紅絲絨的配方,今天來個進階版本有興趣的可以參考
用料
雙色蛋糕體 | |
蛋白 | 4+4个 |
蛋黄 | 4+4个 |
牛奶 | 55+55克 |
砂糖 | 55+55克 |
玉米油 | 50+50克 |
低筋面粉 | 70+60克 |
香草 | 2+0滴 |
可可粉 | 0+10克 |
奶油乳酪內餡 | |
奶油乳酪 | 150克 |
鮮奶油 | 150克 |
砂糖 | 30克 |
巧克力內餡 | |
巧克力 | 75克 |
鮮奶油 | 75克 |
鮮奶油 | 150克 |
砂糖 | 30克 |
長頸鹿巧克力卷vs奶牛乳酪起司卷的做法
分量放好,油跟牛奶可以直接跟蛋黃放在一起
攪勻蛋黃,油,牛奶后,加入過篩的粉
蛋白加糖打成硬性發泡
先拿出1/3蛋白加入混勻
(沒加入蛋白前那個混合液最好過篩)然後將混合液倒上2/3蛋白上面
畫8字拌勻半成品
放入食品袋子中剪開一個小口
白色畫線條
黑色畫斑點
記得不要太厚太粗
然後進入180度烤箱烤一分鐘定型我這個範例烤過頭了一分鐘…
白的倒在黑斑點上
黑的倒在白線條上鋪平去空氣放入烤箱
180度C
18分鐘
中層取出倒扣放涼
至少半個小時,看天汽,要確認低於體溫才能處理下一步驟準備內餡
75克鮮奶油煮開倒入巧克力中趁熱拌勻放涼備用(直接放冷藏,先去弄奶油乳酪內餡,回來放涼時間差不多)
蛋糕體切左右跟內層畫刀痕
奶油乳酪內餡做法可以看紅絲絨那一篇
1.奶油乳酪加糖打軟
2.鮮奶油打至硬性發泡
3.鮮奶油分四次加入奶油乳酪中,每次加入都要打軟打勻靠右偏的小山丘
捲起
放入冰箱一個半小時以上此時無圖勝有圖…忘了拍了…
涼卻后的巧克力醬拿出
150cc鮮奶油加糖打到硬性發泡
混合
整理蛋糕體
搞成山丘狀
捲起
放冰箱一個半小時以上切成適當大小,放烘培紙隔一下
即可享用